1922 Hoe Maakt Men American Plain- En Fancy Drinks by W Slagter

Pousse Café

536. Inleiding. Wil men Pousse Café's goed bereiden, dan behoort men zich eerst op de hoogte te stellen, met het zwaartegewicht van de likeursoorten. Een ver– trouwbare toelichting hiervan te geven is zeer moeilijk, omdat de verschillende likeurstokerijen niet op hetzelfde gehalte hun likeuren in den handel brengen. De meest stroopachtige likeuren zijn het zwaarst en worden bij de Pousse Café's het eerst in het glas gedaan, dan vervolgens de minder zware tot de allerlichtste boven aankomen. Ook behoort men bij het inschenken veel zorg te besteden, dat de likeuren niet doorloopen. De beste manier van inschenken is als volgt: Van de eerste likeursoort doet men de benoodigde hoeveelheid in het glas, bij de andere gebruikte likeuren houdt men binnen in het glas een lepeltje en laat de likeur er voorzichtig opvallen. Mocht men zich dan met een zwaàrder of lichter soort vergissen, dan komen deze zoodoende van zelf op de goede plaats. Gebruikt puntige likeurglazen groot model. Hieronder volgen de recepten.