1926 Cocktails by W Slagter

221

782. Chocolade.ijs.

Een stuk zoete cacao "an een half pon wordt gesmolten. Daarna met een halve liter heete melk opgelost. In dien tijd heeft men 5 eieren met 3 on suiker tot schuim geslagen in bolvormig pan. klopt hierdoor nog een halven lite geslagen slagroom, en voegt er langzaa onder voortdurend roeren de cacaomel bij. Ook kan men inplaats van slagroo nog ~ liter melk nemen. Is dan gereed voor de vriesbus. N.B. Wanneer men inplaats van ee 1 2 pond zoete cacao een halve flesc Fosco gebruikt. komt het recept ook to een goed resultaat. De zeer dun geschilde schillen van citroenen en 1 pond suiker met het sa van 5 citroenen wordt. met 1 liter water in een pan op vuur tot kookpunt ge bracht. Daarna afnemen en filtreeren Laten afkoelen en in de vriesbus doen Behandelen als recept No. 783. met di verschil, dat de suiker met 6 Eierdooier eerst in een bolvormige pan geroer worden. Waarna het Citroensap en he water. na met de schillen gekookt. ge filtreerd en afgekoeld te zijn. langzaam onder voortdurend roeren, tezamen ge voegd kan worden.

783. Citroenijs I.

784:. Citroenijs II.

Whisky "BLACK & WHITE" 10 years old