1926 Cocktails by W Slagter

263

slechte uitwerking heeft, en zij buitendien vergif– tigd worden. Dranken, die rnouseeren, zooals Champagne, Bieren enz.. moeten voorzichtig ingeschonken worden. De meest voorkomende mineraalwateren voor– uit koud stellen. Siropen en verdere kleverige dranken voor vliegen en muggen afsluiten. In drukke zaken moet men de benoodigde Yruchten vooruit schoonmaken, snijden en gereed zetten op schoone schalen. Versch geperste citroenen mogen hoogstens 1 dag oud worden, tevens goed filtreeren. Wanneer geconserveerde vruchten eenmaal open zijn geweest, moet men er. indien ze voor den volgenden dag bewaard moeten blijven, een scheutje brandewijn of jenever bijvoegen. Het beste is echter ze in een goed afge~loten stopflesch koel weg te zetten. Steeds heel en zuiver glaswerk laten serveeren. Lange en korte lepels, moeten aanwezig zijn. De vruchten smaakYo] gnrneeren. Versche vruchten dienen als aanbeveling. De beste olijven. Van versche Ananas haalt men het midden er uit. Bij geconserveerde Ananas is dit gewoonlijk reeds gedaan. Geeft steeds bij eiken drank een goed passend glas. Brandende dranken niet te vol doen en voor tocht vrijwaren" Dit voorkomt het springen van het gins. Overtuigt U of het glaswerk en servies goed schoon zijn.