1927 900 Recettes de Cocktails et Boissons Américaines

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REMARQUES PRÉLIMINAIRES

Les boissons américaines, pour dire ia mérite, ne so^ qu'une série de mélanges de liqueurs et de vins, auxquels on aioute un peu de jus de citron ou d'orange,ou quelques sirops, soit d'angustura, d'orange-bitter. de raandarin- bitter, Peach bitter, de noyau, etc.,. Elles prennent presque toujours le nom de leur coule^, deleur saveur ou de leur auteur, souvent même le nom de la liqueur dont elles sont composées. Ces boissons étant presque toujours préparées avec de la glace pilée, elles contiennent une petite quantité d eau, qui éteint la chaleur de l'alcool; elles ne sont donc pas nuisibles, mais recommandées pour le bon fonctionnement des voies digestives et de la circulation du sang. Les cockUils ont pour but de stimuler l'appétit et sont généralement servis avant les repas. . Pour obtenir un bon parfum et un agréable bouquet, il importe de bien doser le mélange des liqueurs.

ATTRIBUTIONS DU BARMAN

Le Barman, toujours vêtu d'un veston d'une éclatante blancheur, l'air souriant et avenant, inspirant à sa clien tèle la joie de déguster les fins nectars qu'il va préparer devant ses yeux avec la,plus grande de.xtérité, doit pos-

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