1927 Cocktails Bebidas Heladas Ponches de todas clases by Maraya Vélez de Sanchez

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CAFÉ HELADO, CHOCOLATE, ETC.

CHOCOLATE A LA LIÉGEÓISE Se hace el chocolate como se acaba de indicar; cuando esté frío se vacia en un molde,se tapa éste herméticamente y se coloca el molde dentro de hielo machacado mezclado con sal, a razón de una libra por kilo de hielo. De cuarto en cuarto de hora se abre el molde y se revuelve el choco late para que se hiele todo. Se sirve en copas o en vasos altos con pajas y se les pone por encima una capa de crema fouettée con un poco de azúcar y vainilla. CHOCOLATE A LA CRÉME GLACÉE Se cocinan al baño de María ocho yemas de huevo muy frescas, un litro de crema de leche fresca y 250 gramos de azúcar en polvo. Una vez todo bien desleído,se le anadón 250 gramos de chocolate derretido, se hiela como e c oco late a la liégeoise. Se sirve con barquillos. COPAS (Bandera Colombiana) Se hace una crema con medio litro de leche, azúcar según el gusto, dos yemas de huevo,una cucharadita de maicena y vainilla; se vacia una vez hecha en copas de cristal, llenándolas hasta la mitad;en seguida se les pone una capa de guayaba rosada, cernida, endulzada al gusto, y por último, las dos claras batidas con azúcar. Se rocían con pnrtp/a de limón rallada, o con canela en polvo. Son muy saCsas y muy bonitas.

COPAS CHANTILLY

Se llena hasta la mitad una copa de las de champaña con fresas pequeñas, a las cuales se les pone un poquito de zumo de naranja, y se rocían con azúcar;se acaba dellenar