1927 Cocktails Bebidas Heladas Ponches de todas clases by Maraya Vélez de Sanchez

■86 BEBIDAS FRESCAS un pocillito de arroz de Castilla, molido, disuelto en un poquito de agua y colado; se le junta al almíbar todavía en el fuego, se deja hervir un instante, se retira del fuego, se deja reposar un momento, se le ponen unas gotás de esencia de limón o de la que se quiera y se envasa. REFRESCO DE CEREZAS Para cada litro de agua se toman tres limones yuna taza de azúcar; se exprimen los limones, se ponen en una taza con el azúcar y unas cortecitas de limón, se le vacia por encima el agua hirviendo y se deja enfriar. Se pone en un vaso un poco de miel de cerezas, se llena con limonada y se le ponen unos trocitos de hielo. Asi se arreglan todos. Manera de hacer la miel En una vasija se ponen una libra de cerezas crudas y maduras, dos cucharadas de jalea de grosellas rojas, la corteza de un limón, un trozo de canela y media taza de azúcar; se hierve esto hasta que el licor se reduzca a la mitad de la cantidad. Luego se retira y se guarda hasta que se necesite. REFRESCO DE PALTA Se pone en un vaso grande una cucharada de azúcar, otra de granadina, el zumo de dos naranjas y unos pedacitos de piña. Se revuelve esto muy bien y se le agrega sodamuy fresca. KALSCHALE DE ALBARICOQUES O DE FRESAS Se pasan por un tamiz 250 gramos de albaricoques bien maduros o fresas, se les añaden un poco de azúcar, el zumo de un limón,medio litro de vino blanco seco o de champaña, y un salpicón de albaricoques rociados con kircsh. Enfríese bien en una sorbetera y sírvase en copas.