1927 Cocktails by Piero Grandi

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Cav. Uff. PIERO GRANDI

COCKTAILS

Ill l<:DlTlON

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ROMA 1927

TOUS DR.DITS RÉSERVÉS

AVANT;.,PROPOS

Les « UNl'Il » oui pensé qu'il serail oppor/1111 de faire paraitre une édition d'une publication loul ù fait nouvelle et spéciale pour l'Italie: 1w livre de recettes pour le mélange des bois– sons (Cocktails, etc.) qui sont souvent preparées dans les Bars Américains. Il est composé par Cau. GRANDI, Bamian du Grand Htitel de fü1ssie 1 et du Grnnd Iltitel Villa d'Este à Cer– rwbbio, qui certainement est parmi les pre– miers el les meille11rs cle sa classe. Il y a dew:c b11ts pour cette publication: 1) nous désirons offrir quelques recettes pra– tiques aux débufonts, et, à tous ceux qui ont 1 1 occasion de préparer des Cocktails el des boissons mélangées; 2) nÔus désirons donner it noire Public international, qui visite les B

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AMERICAN BAR ROMA GRAND HOTEL DE RUSSIE

les Cocktails

sur

D eux mots

<:<' li11r('( 11 été romposé dans le but cfr <1011- 111•1· <111.r Iform1•11 1111 y11ide pratique sur /(l pré- 1mmlio11 "'"' c11rn11/ ces clernièrt>s w i11ées /' /11tlw::tri1• d 11 /for s'esl misl' sur 1111 pied prof ession , q ui, p our afleinclre l e succès 11é<-hsile une très yra ncle Jwbilité technique. .' C:e y u ide peul cllre ulile à tous ce11.1· qui p r é– par e11t

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AMERICAN BAR

CERNOBBIO LAKE OF COME GRAND HOTEL VILLA D'ESTE

INDEX

Pa rtie I : Le Bar

l'ag• <.'hop. 1 - SITUATION DU BAR DANS LES 110 l'ELS DE LUXE . . . . . 1 1 Il DISPOSITION ET AMENAGE- MENT DU BAR . . . . . . . 1 1 . Ill . llABILLEMENT - PROPRETE COMMENT SE COMPORTER AVEC LE CLIENT . . . 1 7

P artie II : Cocktails

l • COCKTAILS Il • COBBLERS .

C hap.

III · COOLERS IV • CRUSTAS V - CUPS . . YI • DAIS IES . Vil - EGG-NOGGS • V lll - POUSSt:S - CA Fl~S

I X - FJZZKS X - FLIPS . . X I - GROGS, PUNCHS . . .

• XII - JULEPS • XIII - SOURS

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rn3

XI\' • DIFFERENTES BOISSONS .

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. . .. ············-·--·······-·········-·········· ..... -······ DJR~ey CHAMPAGNE REIM.s\

r·çù·;~fJei~eur' Tout ~onneur ! ........................................

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A.,t.rn1Gc.NERALE vc11. l · h•uA DrnA ERCOLE PROVASOLI

PARTIE 1. LE BAR

Page

J . SITUATION DU BAR OANS LES HOTELS Dt-: LUXE .

Clia p.

11

II . DISPOSITION ET A.ME– NAGEMENT DU BAR . .

l 1

- PRO· PR~::TE COMMENT S t<: COMPORTER AVEC LE CLIENT

lJI . l JABlLLE.l'·lENT

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AMERICAN BAR

ROMA HOTEL MAJESTIC (S. A.T. A.)

PARTIE 1.

LE BAR

f.HAP ITRE J. Sl'IT.\TION Dl' 13AH DANS LES HOTELS DE LUXE. Le lJar d'un Hôtel de Luxe doil être le plus possible éloigné des autres salles de réunions t l\cstauraut, etc.) pour la seule raison que la clientèle préfère le confort el l'intimité d' uu lie11 semblable. nu BAH. Le 111·opriélnire d'Hôlel qui désire Lirer· Je plus grnntl profil possible de son Bar doit prc– ler une attculion toute particulière en cc qui i:onccruc su siluntion et son aménagement. li ésistc nombreux Bars de premier ordre qui gênent plus que facilitent la lâche du Barman. Pour cette 1·aison il est à recommander de ne pas hésite1· sur la dépense de l'installation du Uar. Le Bur dcit être •iourvu de fauteuils très confortables, soit cuir ou matériel original, mais toujours de teinte uniforme, pas trop CHAPITRE ll. DISPOSITION ET AMENAGEMENT /

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AMERICAN BAR

CERNOBBIO LAKE OF COME

GRAND HOTEL V ILLA D'ESTE

dail'c, à peine 1/ 3 de cc qui est nécessaire pour un siège de Restaurant. Devant le comptoir doivent se trOu\'er quelques sièges très élevés nu slvlc cl lcinle semblables aux feuteuils. Le comptoir sera pounu d'une lampe avec abal– jour donnant suflisammcnl de lumière pour Ira truvailler. Cc dernier ne doit pas être cnliên· 111e11l t'oU\'crt de blanc. Sur Il- Comptoir l'on trouvcra: l ' n seau d'argent, contenant qucl

(}C:::::ac1::~ 1 ~·c=--==z:::::;lllC. 1

Un couteau à fru its, U11c i·fipe il musende,

lJ tlt' Ol'll 111(<.'.

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AMERICAN BAR

CERNOBBIO LAKE OF COME

GRAND HOTEL VILLA D'ESTE

Dcvnnt celle nappe sera placée une petite serviette à franges, ou ourlée sur laq\1elle l'on ml'I t ru d<.'s bouteilles à gouttes:

Une, contenant c Orange Bitter ». Une, avec de « l'Angoustura >. Une, avec de la « Teinture d' As- senzio » (Absinthe).

.\u près de ces boulcillcs l'on placera de Lrès petits plateaux, contenant « d·es grains de Café», des «Amandes salées», des « Olives », de « la cane!le » en morceaux, ainsi qu'un Yerre de « Menthe fraiche». A gaucl1e rnngez les verres à Cocl. En ras d'usage clc cette dernière

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SERVICE. - BAR CERNOBBIO L\KE OF CO~IE: GRAND HOTEL VILLA

le Barman doil ~Ire prudent à la faire fonction– ner, afin d'ch·iler HUX clients qui pourraient se lrou\'er auprl-s du comptoir d'être éclaboussés cli' c•afé, pendaul que la machine fonclionnl', vu sa forte pression de Ya peur. Il est par conséquc•nt préférable• qu'un<.' ma– chine semblable soit placée derrière k 13ar, flans l'Officl' oit Il' l:n·agc des ,·erres s'elTel'lul', c·k. Ceci de mênH' e~l recomma11d:1hle pour la machine à piler la glace. EPLVCHOIR des CITRO:\S. - Je ne recom- 111tt1Hle pas l'usag~ de cc dernier, qui détruit l'huile de la pl'lure. La théorie du \'éritablc c llnr Américain » enseigne que la pelure cl<' ··ilron ainsi que d'Orange. ne doit jamais êlrc ijnuléc à la boisson . Certains Je font, mais c 'l·~t une erreur. Si le client demande un cock- 111 il il suffiit au Barman de coupcr une pcli le 11.111d1c de pelure de citron ou d'Orange, et, tl1• 111·c·sscr délitatcmcnl aYec le pouce ,!t l'i n dex l'h11l lc• de la pel ure da ns la boisson dèj à prêle. c 1• H)'HI ème doit de m ême êtr e employé pour """ hoissons spéciales appelées « Am6ricaines ». l 111• fo ls l'hu ile pressée hors clc l a pelure j etez " Il 1• tll'l'11iè1·e. PROPRETE 1 t1M~ll'l 1 ;-r SE COMPORTER AVEC LE CLIENT. 1 1 p111p11'11\ clu personnel doit particuliè1·c- 111 ut (111 n rn111mnnùée, soit dans la person- 11 1 \ 1 lt 1111•11t~ l't les mains. 1 1 1111111 111 clo1t être poli, toujours prêt cl l1h1 t 1 '" j1111111i~ prrdre la honne humeur. CHAPITRE III. lli\HILLEl\IENT -

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AMERICAN BAR

FLORENCE GRAND HOTEL BAGLIONI

11 répondra à toutes les questions qui lui sont ndressi•cs par les clients calmement, jamais il haute voix, alors qu'il s'efforcera de se i·ap– pclcr des ll0111S des clients visitant rréquem– lnClll le Bar, de façon à leur être agréable. Il :1u1·a toujours une conversation affable et res– pcctcus1'. Si un client demande une boisson mélangée clic doit èlrc préparée snr le comptoir en sa 1>réscnce, cl le plus rapidement pos!>ible. Au cas où le monde serait peu nombreux, le Dar– rnan s'occupera avec Je client jusqu'à ce que ce dernie1· qui lte le Bar, et fera en ~01·Le, en– suite, de ranger tout au plus vite en prenant soin de ne jamais laisser Je comptoir mouillé. Les vc1Tes doivent êh·e rincés de suite et re– mi s en place, prèts pour nouvel usage. Pcnclunt son service le Barman ne doit pas fulllcr, cl, ne jamais accepter a boire d'un Le trnvail doit être exécuté consciencieusc– mcn t et avec plaisance, en s'occupant assidu– mcut des moindres exigences et désirs de la clientèle. Il ne doit jamais être offert de boissons d'in– vention nouvelle et personnelle à moins qu'il ue &oit reconnu en ces dernières une certaine ,·aleur, cai· l 'on risquerait facilement à dégoûter le client pour toujours. Il y aurait certes encore quantité de points à faire ressortir, mais le Barman par - dessus tout doit être un diplomate - et sa Devise: Politesse. cl ient, ni Lrafliquer avec lui. 11 He doit pas être oublié fnmilinrité est nuisibl e à la pc1·so11ne elle-même. que trop grande maison et à la '

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STABILIMENTO TERMALE DI AGNANO · NAPOLI · (Aperlo tullo I' anno)

BAGNI - FANGHI - STUFE (a lemperolura nalurole) INALAZIONI • ELETTROTERAPIA

AMERICAN BAR HOTEL DES THERMES \ONANO r rnMr (NAPOU )

PARTIE II. COCKTAILS

Pag< .. , '" 65 li7 7 1 ;r3 75 79 >

<..'l1ap. 1 - CO CKTAILS li - COBBLERS. • lit - COOLE:RS • l\' - CRUSTAS V - CUPS . . VI - OAISIES . , Vil - l~GG-NOGGS .. V II I - POUSSES·CAF l~S • IX - l' IZZES . . . . X - FLIPS .... , XI - G ROGS, PUNCllS • X II - JULEPS .. • XIII - SOURS . . .

lb 87 ,,.,, 97

101 • XI V - DIFFERENTES BOISSONS 10J

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Pl(OjET "STUARD" TRIESTE BAR DE 1. CLASSE DU GRANDIOSE BATEAU " MOTONAVE" "SATURNIA" DE LA COSULICH UNE TRIESTE

CHAP. l. COCKTAILS

1. COCKTAIL U.N. I.T.I. Dan s n11 go blet en argent poux frn pp<'1' 1111'1- l<'z que lques petits morceaux de glnte cl :~jou­ l(•;r.: 11 11 venc i1 Liqueur de Boulestin Col(nar, un ,·cr 1·c 1\ LitJUCtll' de Curaçao, u n ,·erre li Liqueur d e Grenadine, un ,·erre à Liqueur de Boolh-s Gin, le jau ne d'un oeuf. Secouez b ien, \'C'rscz duns un grand vel'l'e et ajoutez un peu

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2 Parts Vermouth 1 Aurum 1 ,. Gin

COCKTAIL AVRVM

3. ALASKA COCKTAIL. Chnrtreuse jaune, 2/3 de Gin (Gordon). 4. ALFONSO COCKTAIL. ~letlez une cuillerée de sucre dans un \'erre :'I ,·in, deux goutles de Sccrestat Bitter, un mor– ceau de sucre, un quart du ,·erre de Dubonnet, l'l remplissez-le avec du Champagne et une gi· glée de pelure de citron sur le terni. !>. ANGEL'S mss. Mettez dans un ye1Te à Liqueur 2/ 3 de Crê– mc de cacao J / 6 de crême fra.iclw. 6. APERA COCKTAIJ,. '1./ :1 de gin, l / 6 Dubonnet, 1/ 6 Liqueur de 11i:111clariue. Se<·oucz bien, passez d11ns un verre 11 C:ockl11il, cl uur g iglée de pelure d'orange sur le: 1oul. 7. APPLE .JACK COCKTAIL. ' 2/~I Apple Jack, 1/6 Grenadine, 1/6 .lu s de CÎll"OIJ. 8. ASTORIA COCKTAIL. lJ He goulle orange Bitters, 2/ 3 de Gin, l / 3 \'crmouth Fra111;ab, servir avec des Olives. 9. BACARDI COCKTAIL. Une cuillerée à thé de Grenadine 1/3 Gin,

2/3 1

Bacnrdi Rhum, jus d'un demi citron. Raeardi Rhum provient de Cuba.

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AMERICAN BAR

HOTEL DU 1· LAC LUZERN

1O. BAMBOO COCKTAIL. Une goutte orange Bitters 1/2 verre de Sher– ry dry, l /2 ve1-re à 'in de Vermouth Fran– c;uis. 11. BIJOU COCKTAIL. Employer un grand verre de Bar. Une gout– te de Dilter d'Orang<', 1, 3 Chartreuse, verte, 1/ 3 Vermouth Italien, 1/ 3 Plymouth Gin. Mé– lnnger bien, verser dans un verre à Cocktnil, ajouter un peu de Sherry, ou. OliYe; ainsi qu'une l(igléc de ju~

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Hi. BRAZIL COCK'f AIL. :J 1toullcs tl'Angouslura, 3 gQullcs

20. BRUT COCKTAIL.

goullc d'Angoustura , 1/3 Amer Picon, 2/3

F1·ench Ve1·111outh.

21. BUNNY'S HUGG. 1/ 3 de Gin, 1/ 3 Scotch Wisky, 1/ 3 Ahsin lh~. 22. CAMEHON'S KICK COCKTAIL. l j:l de Scotch Whisky, 1/ 3 lrish Wisky, l / (i ju~ de cill'on, 1/ 6 sirop Orgeat. (Le sirop d'Or– gen t est fllbriqué cl'AmandesJ.

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23. CANADIAN COCKTAIL. 2 gouttes d'Angostura, 2 cuillerées à thé de sirop de gomme, 1 verre de C.anadiau Club Wisky. 24. CASINO COCKTAIL. Oau:1 un verre à Yin mettez un morceaux de •mcrc, a1To~cz-le a\·ec de l'.\bsinthc, ajoutez un morceuu de glace et remplissez lt' ,·e1·re avct· tlu Champagne, :ijoul<'z un peu de Brandy et une giglée de pelure de citron . 25. CARROL COCKTAIL. 1/ 3 de Vermouth ltal ien, 2;:1 de IJrnndy, Scr– ,·,•z i1,·cc des noisettes salées, dans un verre à cocktail. (Cc Cocktail, étnit bien connu au Plazn Hotel :1 New York nvnnt la Prohibition). 26. C. F. H. COCKTAIL. 1/ 6 de Grenadine, 1/6 de Swcdish Punch, 1J 6 de Calvados, 1/6 de j us de Citron, 1/8 tlc Gin. Jllé lnngez bien et versez dans un 1-cr1·c i1 Cock- 1ai1 nvct un ch en y . 27. CINZ~NO CHAMPAGNE COCKTAIL. Oans un verre à v in mettez un morceau de suc1·c, 2 gouttes d'Angou stura, une goutte

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28. ClNZANO COCKTAIL. 2 gouttes d'A11gouslurn, :.! goullcs de Campari Biller, J venc de Cinzano Vermouth, Mélangez bien cl servez dans un verre à Cocktail avec jus de pclu re d'Ornnl(('. CHAMPAG~E PICK-ME-UP. l Liqueur de Brandy, 1 liqueul' de Yermoulh Français, une cuillerée à thé de sirop de gom– me. Mélnngez bien clans un verre à vin et ajou– t cz du Champagne. 30. CHINESE COCKTAIL. Une goulle d'Augou:ilu ra, 3 goulles de Mara– sch ino, :i goullcs Curnçuo, 1/6 sirop Grenadine, 1/ 1 de.' nhum de ln .lamaique. Mélangez bien. 31. CHORNS LADY COCKTAIL. 1/S de Gin, 1/3 Vermouth Italien,, 1/3 Ver– mouth Fl'ançais, ajoutez le j u s d'un quart de Ornngc. Sel'vez dnus des verres à \Vhisky d'an– cienne mode nvcc des tranches cJ.'Oranges. 32. CLOVER CLUB COCKTAIL. Un blnnc d'ocuf frais, jus d'un quart de Ci– tron, une cunlcréc it thé de sirop de framboises, 1/3 de Gin, J / 6 Vcrrr.oulh Italien. (A Londres un certain temps on le servail avec du sirop de Grcn11dî11e 11u lieu de framboises). 29.

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33. CLOVER LEAF COCKTAIL. 1 blanc d'oeuf, jus d'un petit citron, ou 1/4 de t•ilron, une cuillerée à thé de grenadine, un brin de menthe fraiche, 1/3 de Gin, 1/6 Ver– mouth Italien. ~lélangez bien et laissez les brins de menthe, à la surface.

34. CLUB COCKTAIL.

1/ :1 de Vermouth Italien, 1/3 de Gin, 2 gout– tes d'Orange Biller, une cuillerée à the sirop d<' gomme, 1/ 6 de Chartreuse jaune.

35. COOPERSTOWN COCKTAIL.

l /S de Vermouth Français, 2/3 de Gin, 2 bl'ins de menthe fraiche.

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36. COLONIAL COCKTAIL.

2/3 de Gin, 1/ 3 de jus de raisin, 1 goutte de Maraschino.

37. COMMODORE COCKTAIL.

Une cuillerée à Lhé d e sirop cle gomme, 2 goull<'s de Biller, d'Orange, jus d'un 1/2 citron, un verre de Rye Yhisky.

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38. CORONATION COCKTAIL. Hemplissez à moitié le verre de glace pilée, 2 gouttes de Maraschiuo, 3 gouttes de Bilter d'Orange, 2/ 3 de Vermouth Français, 1/ 3 Sherry.

39. COl"NTRY CLUB-COOLER.

Servez dans un lumbler un verre de Ver mouth F1·nnçais, une cuillerée à thé de Gre dine, 2 morceaux de glace, remplissez avec Soda \\ 7 ater.

40. CUBAN COCKTAIL.

2/:J de Brn11dy. l / :J Abricot Brandy, jus d'un d<'m i ( 0 itr,m.

41. DACQUEHl COCI<.TAIL.

2/ 3 tlc Bacnl"di, jus d'un citron frais, l/6 Grenadi ne. l\félnngcz hicn et versez dans ,.<' rre :\ (:oc k lai 1.

42. DEMPSEY COCKTAIL.

2/ 3 de Calvad~s 1/ 3 de Gin, 2 gouttes de nadine, 1 goutte d'anis de Osa.

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-13. DERBY COCKTAIL. 2 goullcs Pèche et Bitters, un brin de men– the fraiche, un verre de Gordon Gin. Mélangez et versez dans un ,·erre à Cocktail. Servez avec Olive. 44. DIABOLA COCKTAIL. 2/ 3 de Dubonnet, 1/ 3 de Gin, 2 gouttes de sirnp d'Orgeat. 45. DIKI DIKI COCKTAIL. 2/3 de Calvados, 1/ 6 de Calorie Punch, ( Punch Suédois), 1/ 5 de jus de raisin. 46. DOCTOR COCI<.TAIL. 1/3 de Ccd-cl'land Sweclish punch, 1/3 de jus d'Orange, 1/3 de jus de citron, Mélangez bien (•t versez clans un verre à Cocktail. I 47. ·DOUGLAS COCKTAIL. 2/S de Gordon Gin, l/S de Vermouth Fran– çais, Mélangez bien, versez, ajoutez une giglée de pelure d'orange. 48. DREAl\1 COCKTAIL. 1/ 3 de Curaçao, 2/ 3 de Brandy, une goutte d'Absinthe.

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49. DU BAHH. Y COCKTAIL. Une goutte de l3oonlrnm Biller, 2 goulks ,\h sinthe, 2 gouttes sirop d<' gomme, 1 ; :i de Ver– mouth Fr:rnçois. M~lang<':.i bien, serve:.i cbns un \•erre li Cocktnil :t\'C'c des quartiers d'orange.

50. DUBONNET COCKTAIL. 2, 3 Dubonnet. 1;:1 Gin.

51. DUNLOP COCKTAIL. 1/S Sheri·y, 2/3 Hhum, une goutte

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55. ENOS COCKTAIL. 1/ :1 C~in, 3 gunites d'Ahsinthe.

:Mélangez bien et

ICl'M'Z.

56. EYE-OP~Ell COCKTAIL. l ' n jaune d'ol'l1f frais, une cuillerée fi thé de •rnt·n-. 1 go11lll's d' \hsinlhe, 2 gouttes de Cura- 4;:tO, :.! i:oulle~ de c1·ème de Noyau, 1/3 de rh11111. 57. FAIHBANK COCKTAIL. :.! go11llcs de cl'èmc de Noyau, 2 gouttes ·c1e Orani:e ililtc1·s, 1 /il de Vermouth Français, 2(1 de Gin. 58. FASGINATOR COCKTAIL. 1/ 3 Jlollande Gin, 1/3 .Brandy, 1/6 '\'h ilt• J\linl, 1/6 Mamschino. ' 59. FERNET BHANCA COCKTAIL. Une cuillerée à thé de Curaçao, 1/3 Fernel 13ranca, 2/3 Cinzano Vermouth. 60. FLU COCKTAIL. Une goutte de Jamaica, une euilkréc i1 thO: lhi· de Candy Sirop Rock, une cuillerée de G!ng<:r Brandy, un verre de Rye Whisky. :\lélangcz el scr\'eZ dans le même verre. d& jus de citron, une cuillerée 11

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61. FOURTII DEGREE COCKTAIL. l 1/ 3 Gin, J / 3 Vermouth Fran1;ais, 1/3 \'er- 111oulh Italien, 4 gouttes cl'Absinlhc. 6~. FOX HIVEH COCKTAIL. Dans un verre il vin mettez un morceau de ~uc1·e salui·é a,·ec du 13itter de Pèche, ajoutez un morcenu de glace, un verre de Bourbon \Vhi– sky el une cuillerée :1 thé de crême de cacno. )lélnngez cl pressez Je j u s d'un morceau d~ pelure de citron s111· le loul.

63. FUTUHITY COCKTAIL.

2 goulles d'Angouslura fiillcrs, 1/3 de Vcr– mouth, 2/:J Sloc Gin .

()4. GANGAD INE COCKTAIL. l' nù cuillerée it lhé de s irop de framboise, 1/3 Oxygénée C11 senier, l / ~ Gin, 1/3 White Mint, ou Menthe blanche. :\lélaugez bien cl versez dans un verre il Cocktail. 65. GILROY COCKTAIL. 1/3 de Gin, 1/3 de Noilly Pratt, 1/ 6 de Kirsch. Mélangez bien et versPZ dans un ,·erre à Cock- tail. _l

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66. GIMLET. . 1/2 Coa l's Plymouth Gin, 1/2 Rose's jus de citron Cord ial, lllélangez et servez dans le mê– me verre. (l:nc boisson très populaire dans la Marine). 67. GIN COCKTAIL. Une cuillerée à thé de Sirop de Gomme 2 goutt.es d'Orange Bitters, 2 gouttes d'Angous'tu– ra lltllcr, le reste avec du Gin. ;\.félangcz bien et scn·cz :wcc du Cherry. 68. GLOOM RAISER. 2 Goulles ù'Absinthe, 2 gouttes de Grenadi– ne, 2/ 3 de Gordon Gin, 1/3 de Vermouth Fran– çais, pelure de citron. G9. GOZETTE COCKTAIL. pne cuillerée il thé de gomme de sirop, une :·mllcrée à thé de jus de citron, 2 gouttes de Orn~1gc Biller , 1/3 de Brandy, 1/3 de Verm~Lh !ta .li en . 70. GREENBAJl COCKTAIL. Une gou tte de Bitter de Pêche, l /3 de Ver– mouth Français, 2/3 de Sherry, un brin de Menthe fraiche. Mélangez bien et versez. 71. GREEN ROOl\f COCKTAIL. 2/3 de Vermouth França is, 1/3 de Brandy, 2 gouttes de Curaçao. Mélangez bien et versez dans un verre à Cocktail.

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72. GRENADIER COCKTAIL. t;ne goulle de Jamaique Ginger, l / 3 de Gin– ger Hrandy, :.!/:I de Br::mdy, UJ•C «uillcrée :1 thé rie gomme de sirop. 73. GUARDS' COCKTAIL. 2 gouttes ùe Curaçao, 2/ 3 de \'crmouth Ita– lien, 1/3 de Gilby's Gin. Mélangez bien cl 'cr sez dans un \'erre ù Cocktail. 74. HARHY'S PIK ME UP. Une cuillerée à lhé de sirop de grenadine, un verre de Brandy, le jus d'uu demi citron. i\lé– longcz bien, versez dans u11 \'erre à vin mo– yen, et remplissez avec dù Champagne. IIARVAHD COCKTAIL. Une goullc de Sirop cle gomme, 2 goultes cl 'Angouslu1·a, L/ 2 Brandy, 1/2 Martini Rossi Vermouth. Mélangez bien et versez. 7û. HASTY COCRTAIL. l"11e goutte cl'Absinthe, une cuillerée il thé de g1·c11adinc, 1/3 de Vermouth Français, 2/3 de Go1·don Gin. Mélangez bien et versez dans un ,·<•rre à Cocktail. 77. HAKAM-HICCUP COCKTAIL. l '•w goutte Orange Biller, 2 i:oulles de Curn– çno, 1 / 3 d<' Gin, 2/ 3 de Vermouth Italien. 75.

78. IIOFr'MAN HOUSE COCKTAIL. 21 ;1 de Nicholson Gin, 1/3 de Vermouth Fr~n­ c;nis une goutte Orange Bitter. Mélangez bien ~Pr,:cz dn11s un verre à Cocktail et ajoutez un peu de jus de pelure d'Orange. 79. HOMESTEAD COCKTAIL. 1/:1 de \'cm1outh Italien, 2/3 de Gin, une tranche d'Orange. Mélangez bien et versez dan5 un verre à Cocktail. 80. HOOLA-HOOLA COCKTAIL. 1/3 de Gin, 1/3 de Curaçao, 1/ S de jus qe Orange. INCA COCKTAIL. 2 gouttes de Sirop d'Orgeat, 2 gouttes do Bit– lcrs cl'Ornnge, 1/3 de Plymouth Gin, 1/S /]ry Cherry, 1/3 de Vermouth Français. Versez dans un verre à Cocktail et ajoutez un morceau ll' nnnnns. BOWERIE. 1/ 3 Hye Whisky, 1/ 3 de jus d'Orange, 1/ 3 de jus de Citron. Mélangez bien et versez dans un verre à Cocktail. (lnk Street connu sous le nom de Fleet Street est le centr e de journa– lisme du monde). 81. 82. INK STREET COCKTAIL, OR

) ')

83. IRISH COCKTAIL. 2 gouttes d'r\bsinlhe, 2 goultes de Curaçao, une goutte de :'\laraschino, une goutte d'Angou– stura, 2/3 de Bushmill's Irish Whisky. Mélan– gez bien et vcrscz dans un verre à Cocktail, ajoutez une olh·c, le jus d'une pelure de ci– Iron, et servez. 84. JAPANESE COCKTAIL. Une cuillerée à thé de sirop d'Orgeat, 2 gout– tes d'Angostura, Biller, un verre de Brandy. M<>– langez bien, versez clnns un verre it Cockta il avec un cherry. JACK ROSE COCKTAIL. 1/3 Applc Jack ou Cnlvados, l / 3 de Gin, 1/2 Vermouth Français, 1/6 jus d'Orange, 1/6 jus de Citron, assez de G1·c111tdine pour colorer: JERSEY COCKTAIL. Mettez deux ou trois mor ceaux de glace dan s u n grand tumbler, 2 ou 3 gouttes de Campa– ri Biller. Remplissez nvec du Cidre. Mélangez doucement. .JOCl{EY CLUB COCKTAIL. Une goutte Orange Bitter, l goutte de Cam– pari Bitter, 2 gouttes crème de Noyau, une cuil– ler ée à thé de jus de citron, 2/3 de Gin, Mélan– gez bien versez dans un verre à Cocktail, ajou– tez une giglée de pelure de citron, 85. 86. 87.

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88. .JOURNALIST COCl{TAIL. l'ne goulle Angouslura, 2 gouttes de Cura– çao, 2 gouttes de jus de citron, 1 ' 6 de Ver– mouth Françnis, 1/6 de Vermouth Italien, 1/ 3 cle Gin. ,J. O. S. COCKTAIL. 1/3 de Gin, 1/3 de Vermouth Fl'Hlll(llis, 1/!J de Verrnouth llnlien, une goutte de Orange Bitter, 1111c> goutte de jus de Citron, une gout– te cf(' Brandy. ~lélangcz bien, versez ùnns un ,·erre il Cocktnil, el ajoutez une giglée de pe– lure de eitron. 89.

.JUPITEH COCKTAIL.

90.

thé de Parfait Amour, uuc

l ' nc t·u illcrfo à

ii th(• de jus d'Orange, 1 / :! de Ver–

cuillc rc'c

mou th F1·11n~nis, 2/ :l de Gin.

91. KNICKERBOCKER COCKTAIL. I Une cuillt•rée :\ Lhé

92. KNOCK OUT COCKTAIL.

1/ 3 de Gin, 1/ 3 de Vermouth, Frauça:J·s, 1/3 Absinthe, une cuillerée à thé de Menthe )3Innçhc,

93. LASKY COCKTAIL. 1/ 3 Calorie Punch, 1/ 3 Gin, 1/ 3 jus de Rai– sin. Mélnngcz bien cl ,.<'rscz clans un ,·erre à Cocktail. 94. LAWHILL COCKTAIL. l ' n<' goutte d'.\ni:ou~lura. une d'Absinthe .et nue de Maraschino. 1 :1 Vermouth Français. 2 1:1 de Wntson's N. 14 Whisky. :\lélangez hicn et \'l'l'SC7. clans un \'!'rrc à Cocktail. 95. Ll!:AVE IT TOME COCKTAIL. Une cuil lerée de si1·op de framboises, une cuillerée de jus cle cilron, une goutte de :\Iara– S('hino, 2/:1 de Gin. 9(i. LEHOI COCKTAIL. Un jn11 11e

4!

99. MANHATTAN COCKTAIL. Une goutte d'Angoustura Bitters, 2/ 3 de Rye Whisky, l / 3 de Vermouth Italien. J\Iélnngcz bien et versez dans un verre à Cocktail, avec C:heri·y. 100. MARY'S COCKTAIL. :!/ 3 de Gin J 3 de \'ermouth Italien, uuc l(ciuttc d'Absi~thc, deux brins de Menthe frai– l'hc. Mélangez bien et \'ersez dnns un Yerre ù Cocktnil, "\ scn•ez avec une olfrc fourrée. 101. :\IARTINI COCKTAIL (DRY). 2/ 3 de Gin, 1 /:l de Vermouth F1·a11ç11i::., (ornn– g,• llitlci·s). l\lélangez bien et versez dons un \'Cr– n• 1\ Cockln il. 102. MAHTINl (Medium). l/S Gin, 1;:1 Vermouth François, 1/ S Ver– mouth Italien. I 103. MARTINI (Sweet). 2/3 Ve1·mouth Ital ien, 1/ 3 Gin, une goutte de sil'Op de Gomme. Mélangez bien el versez dans un verre à Cockt:iil, avec un cherry. 104. MAYFAIR COCKTAIL. 1/ 2 Gin, 1/ 2 jus d'Orange, :l 011 -1 gouttes de Sirop d'Abrieot, aromatisé a\'cc un peu de C.Io– ve Sirop.

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105. MILLIONNAIRE COCKTAIL. Le blnnc d'un oeuf frnis, 2 gouttes de Curn– çno (Orange) unl' <'niller~e à thé de Grenadine, 2/ 3 de Rye. l OG. MINT COCKTAIL. Une goutte d'Orange Biller, une goutte d'An– gousLura Bitlc1., 2 gouttes de Sirop de Gom– me, 1 goutte d'Ahsinlhc, :.!/3 de Bourbon Whi– sky. Aj outez quelques bri11~ de Men the fraiche. .Melangez bien et versez tians un verre à Cock– tail. 107. .MISSISSIPPI :\IULE COCKTAIL. 2/ 3 de Gin, 1/ 3 de Cassis, 1/ 3 de jus de Ci– l\IODERN COCKTAIL. C.:ne goutte Oraugc Bitter, 111 e goutte d' Ab– sinthe, 4 goutte~ de Sit·op de Gomme, J/3 d'C Scotch Whisky, 1/:.! Sloe Gin. Mél nngez bien et ver sez dan s un v~1·1:c à Cocktail, avec Ch erry. 109. .MONKEY'S GLAND COCKTAIL. CJne goutte tl',\bsin lhc, une cuiller ée à thé de Grenadine, 1/ 2 j u s d'Orange, 1/ 2 Gordon Gin . ~lélangez bien cl versez dans un verre it Cocktail. 110. MONTANA. COCKTAIL. 2 gouttes d'An isellc, 3 gouttes de Campari Bit– ters, 1/2 Vermouth Fi·nnçais, 1/2 Sloe Gin. Mé– lnngez bien dans 1111 vei·rc à Cocktail, ajoutez le jus d'un peu de pelure de citron. J tron. 108.

111. :\fOH'.':1:\IG COCKTAIL. :! gonttes c!1• Curaçao, 2 gouttes de Marnschi no 2 gonlll'S cl.Orange Bitters, 2 goutl<.-s d' \b– ~inthc, 1/ 2 \'erre il \'in de Brandy, 1/2 \'l'lTl' à vin cle Vermouth Français. Mélangez bieu 11\'l'l' une cuilk•r, verse;-, dans nn verre à Cocktail l'll '1jo11lant llll dwrry. Aj outez une giglê~ ck pclt11·c cil' cilro11 l'i ~cn•ez. 112. MOlJNTAIN COCKTAIL. \\'hisl

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116. PALL MALL COCKTAIL. l' nc cuillcr~l' à thé de Menthe Blanche, une l(oultc d'Ornngt• Dilkrs, 1 '3 de Ve1·mouth lta– lien, 1/3 de Vermouth .Français, 1/3 Gin. Mé– langt•1. bien el ,·ersez. 117. PANSY BLOSSO:\I. 2 goulles d',\ngoustura Bitters, une cuilleri'.·c Il thé Grenadine, un \'l'l'l'C tl'.\nb-del-Osc. 1l8. PARADJSE COCKTAIL. l / ll Gin, 1/ 3 ,\pricol Brandy, l . :J jus de Orange. 119. PAHISJAN COCKTAIL. 1/3 Giu, l/ll Vermouth Fi·ançais, J / il Cas– sis. 120. PEGU CLUB COCKTAIL. Une goutte cl' A ngoustura Bitters, une goutte d'Orange Bitters, une cuillerée à thé de Lime Juice (Rose's), Curaçao, 2/3 de Gin. 121. PERFECT COCKTAIL. 1 / ;{ de Gin, 1/3 Vermouth Italien, 1/ 3 Ver– mouth Fr:111ç;t1i8. Mélangez bien, versez dans 11u vcrr<· :'1 Cocktnil, ajoutez jus de pelure de Orange. 122. PETO COCKTAIL. ~cmblahlc.' :Hl Bronx Cocktail, avec nue gout– te de .Mnraschino.

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123. PING-PONG COCKTAIL. Une cuillerée il thé de jus de Citron, l/:! Sloe Gin, 1/2 Crême Yvette. Mélangez bieu et vrr sez dan~ un verre à Cocktail. Ajoutez Sherry. 124. PINK LADY COCKTAIL. Le hlanc d'un oeuf frajg, 2 cuillerêcs à lhtl de Grcnndine, 1/ 6 Brandy, 1 3 Giu. Mél11nge1 bien et vC'rscz dans un vcrre à Cocktoil. 125. PINK ROSE COCKTAIL. Le bla11c d'u n oeuf frais, une cuillerée à thé de Grenadine, une cuillerée à thé de jus de citron, une cuillerée à thé de crêmc frni ch c, 2/ 3 clc Gin. Mélangez bien et versez dans un ,·t• tTt.· :·1 Cocktail. 126. PLANTER'S COCKTAIL. 1/:1 Hhum, 1/ 3 Orange jus, 1/3 jus de Çi– lron. 127. PL.AZA COCKTAIL. J / :l de Gi n, l / il tic Vermouth Italien, 1/ 3 clc \'ermoulh Frau \ais, une tranche ù'Annnas. Mé– lnngez hh-11 C't ''<'rscz dans un verre à Cocktail avc(' um· pl.'lilc tranche cl'Annnas. 128. POLO COCKTAIL. 1/ 6 jus de raisin. J / 6 jus d'Orange, 2/ 3 de Gin.

129. PORT WINE COCKTAIL. Une gout\<' d'.\ngousturn une goutte d'Oran– ge Bitl~rs, 2 gouttes de c'uraçao, un v<'rre d<' Port wmc. Hemuez bien dans le verre de mé– ln ng<', <'! Y<'rscz dans le verre it Cocktail. 130. PRAIRIE OYSTER COCKTAIL. Deux cuiller~es de \Vorchester Sauce (Lee and Perrin's, ajoutez un jaune d'oeuf frais sans Je casser, ainsi qu'un peu de poivre rouge et de s~I, cl versez sur le tout deux cuillerées de i\fnll \•incgar. \31. PRESTOMAN COCKTAIL. Une goutte d'Absiathe, 1/ 6 de jus d'Orange, 1/ 6 de Vcrmo11 lh ltalicn, 2/ 3 de Brandy. 132. PHINCESS MARY COCKTAIL. 1/ 3 de Gin, l /3 Crême de cacao 1/3 de crè- 1nc frnich c. Mélangez bien et ve1:sez dans un verre :\ Cocktail. 138. PHINCETON COCKTAIL. 2 goulles d'Ol'nngc Hittcrs, une cuillerée à th é de PorL wint', un \'Cl'rc de Old Tom Gin. Mé· ·lnng~z bien cl versez. Ajoutez un peu de pelure de c1lron . 134. PUSSYFOOT COCKTAIL. Le jaune d'un oeu f frais, une cuillerée à thé de Grenadine, Je jus d'un 1/ 2 citron. Mélangez bien el versez dans nn verre à Cocktail.

r 135. OUAKER'S COCKTAIL.

1; :1 d e Brnnd~·. 1/ 3 de Rhum, 1/6 de jus de t·i lron, l / 6 de sirop framboises. Mélangez bien cl \'Crscz dans un vc1 re à Cocktail. 136. QUARTER-DECK COCKTAIL. l ' nc cuillerC.:e à the.\ de Lime .Tuicc, 2/3

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142. ROYAL COCKTAIL. 2/3 rry t3r~1ndy, une goutte de Maraschino. ~lél:ingcz bien el \'Cl'S('Z dans un verte à coc– ktnil nvt>c ch('rry. 143. nosg COCKTAIL. 21 :1 de Vermouth Français, l 16 de Kirschwa s– ser, 116 de sirop de Groseille. Mélangez bien l'l Ycrscr dnns un \'erre il Cocktail avec cherry. 144. HUSS HOUSE COCKTAIL. 2 goullcs d'Orange Bitters, 2 gouttes de Hocl< sirop, 2 goutte de l\'lûrs, (Blanckberry) un 1·c1T\' de Whisky ( Hye). 145. "75" COCKTAIL. Une <:11 illcrfo à thé de Grenadine, 2 goutte~ 1l'/\h~ i11l he, 011 Anis-del-Oso, 2/il Calvaclos, 1/3 Cin. l\l(•l:inl(CZ bien et versez dans un v~ne /1 Cocklai 1. (Ct• Cocktail était très populaire en Frnnt·c pcndnn l la guerre, et, était appelé par Jrs Fm 11~a i s « Léger canon des champs »). 146. SAHATOGA COCKTAIL. llnc ,·11Îllc1·0:·c à thé de sirop d'Ananas, 2 goul– lcs d'Ornnl(c• Bitters, 2 gouttes de Maraschino, un \t•rrc de Brandy. '.\lélangez bien, versez dans 1111 verre i1 vin avec deux fraises, et rem– plis,c1 a1·cc du Champagne.

147. SATUHNINA COCKTAIL. Dans un \'t'ITC à cocktail versez 1/3 de ver- 1 moulh ilnl it•n, 1 :J de Cognac, une cuillerée :) 1hé d(• \'lahlangcz bie11 el vc1·scz dans un verre a cock, Or:1 11ge Bitters, uuc gout te de Vermouth Fran– ç:lis, 1111 l'Crrc de Pal

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153. SILVER S'tREAK COCKTAIL -1 1/ 2 Bols Kummel, 1/ 2 Gordon's Gin. Mélan– l{ez bien cl versez dans un verre à Cocktail. 154. SIH. WALTER COCKTAIL. (Connu ~ous k nomv de c Swallcr » Cocktail ). Une cuilh:rfr il thé de Grenadine, une cuille– rée i1 thé de Curaçao, une cuillerée de jus de ci tron, 11:1 Brnnd~, 1 :1 Hhum. l\lélangcz bien c l versez. 155. SLOEBERRY COCKTAIL. Une goutte d'Angouslura Bitters, u_ne goullc de Campnri jjitlcr, un vcr1·c de Sloe Gin. l\lélan gez bien et versez. 156. SNOWBALL COCKTAIL. L/ 6 Crè111e de Violcllr, 1/ 6 crème blanche de M:tnchl', 1 / G An iselle, 1/ 6 de crème fra iche, in de !{in. Mélan1wz bic 11 cl ver sez dans un venc i\ <;oddn il. 157. SODA COCKTAIL . Une cuiller ée :\ thé de sucre dans un grand Tu111lilc:r, •I goullcs d'Angoustura. Mé~angez bic1~ cl ajoulcz un morceau de pelure. tle c1t1·on presse dnns le verre, ajoutez une houletlk de « Sehwep– pc's Lcmonade • et mélangez. 158. SOUL KISS. 1/ 6 de jus d'Orange, 1/ 6 Dubonne~, 1/ 3 d

159. SO. SO. COCKTAIL. 1/ 6 dt' Grenadine, 1/6 de Vermouth Cinza– no, 1/ 3 de Gin. rno. STANLEY COCKTAIL. 1 6 t'c Grenadine, 1 6 jus de Citron, 1/ 3 de Hhum, 1 :1 de Gin. 161. STAR COCKTAIL. Une rnillcréc à thé de jus de raisin, une gout– te de \'c1'111oulh llnlicn, 1/ 3 Apple Jack ou Cal– ,·ados, une goulle de Vermouth Français, 1/ 3 de Gin. i\lélangcz bien, (un Cocktail très po– pulliire nu Plaza, New York). 162. STINGER. 1/ 2 n êmc de Menthe blnnche, 1/2 Dram.ly. Mélangez bien cl versez dans u n verre à Cock– lnil. I 163. SUNSHINE COCKTAIL. U ne cuillerée à thé de sucre, ou sirop de Gomme, le jus d'un quart de citron, ajoutez 1/3 Elour11;Hd's Brnnùy, 2/ 3 Einloch's « Liquid Sunshine • , Hhum. Mélangez bien et versez. 164. TANGO COCKTAIL. 1/ 6 de Curaçao, 1/ 6 de jus d'Orange, 1/ 3 de Vermouth llalien, 1/ 3 de Plymouth Gin. Mé– langez bien, versez dans un verre à Cocktail, et ajoutez une giglée de jus de pelure d'Orange.

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165. TANTALUS COCKTAIL. 118 de Forbidden Fruil Liquelll', 1/ 3 de Brau- 1iy, l / 3 de jus cle citron. 166. TIPPERARY COCKTAIL. l / G de jus d'Orunge, 1/ 6 de Greuad ine, 1/ 3 de Noilly Pratt Yermoulh Français. 1/3 de Gordon's brins de Ment hc fraiche. ;\Jélangez hieu el versez. 167. THIRD DEGREE COCKTAIL. 2/ 3 Plymouth Gin, J/ 3 de Vermouth Fran– ~ais, 1 gouttes d'Al>sinlhc. !llélangcz bien el \'l'l'St'z tlnns un verr e i1 \\'hisl de Gomme, un juuuc d'ocuf, un vcr n· ùc Brandy, une pincée de 1io iv1·c ile Cayenne. Mélangez hicn cl versez dnns u n vcr1·c :\ Cock tail. 169. TRILBY COCKTAIL. 2 goulles d'Absintbc, 2 gouttes d'Orange Bit– ters, 1/3 de tiqueur Parfait Amour, 1/ 3 de Scotch Whisky, 1/3 de Vermouth Italien. Mé– langez bien el vel'sez clans un verre à Cocktail, nvec cheny. 170. TRINITY COCKTAIL. 1/3 de Vermouth Français, 1/ 3 de Vermouth Italien, 1/9 de Gin.

171. TROPICAL COCKTAIL. Une goullc d'Angouslura, 1 goutte d'Orange Bitters, 1/3 de Crême de Cacao, l /3 de ~fara­ schino, 1/ 3 de Vermouth Français. ;\lélangez bien cl vrrsez cl:ins un \•erre à Cocktail, nycc l·hcrry. t 72. TURF COCKTAIL. 2 gouttes d'Orange Bitters, 2 gouttes de Mara– schino, 2 gouttes d'Absinthe, 1/ 2 Vermouth Français, 1/2 Plymouth Gin. Mélangez bien d versez dans un verre à Cocktail avec 01 ive. 178. TUXEDO COCKTAIL. t'11c goutte de Maraschino, une goutte d'Ab– sinthc, 2 goultes d'Oran ge Bitters, 1/ 2 de Sir Bm:nctt's Tom Gin, 1/2 Vermouth Français. Mé– langez bien anc une cuiller, versez d1ms un verr e ù Cocktail, en aj outant un ch erry. Un peu de j u s de pelm·e de citron. I 174. VERMOUTH COCKTAIL. 2 gouttes d'Angoustura, 3 gouttes d'Ornngt• Bitter, 2 gouttes de Sirop de Gomme,1/2 vcrrt> de Vermouth Français, 1/2 verre ùe Vermouth Italien. Mélangez bien et versez dans un vcrr<' à Cocktail, ajoutez giglée de pelure de citron. 175. VIE EN ROSE COCKTAIL. 116 de jus de citron, 1/6 de Grenadine, 1/3 de Gin, 1 /3 de 1\irschwasser. Mélangez bien et versez.

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176 VIRGIN COCKTAIL. 1/ 3 Forhiddcn Fruit Liqueur, 1/ 3 de crêmc de l\!enthe blanche, 1/ 3 de Gin. l\lél:rngez bien et versez dans un verre 1\ Cocktail. 177. WALDOHF COCKTAIL. Une tranche d ' Annnns, une cuillerée à thé d~ jus d'Ora11gc, l/:J de Vcl'mouth Françai~·. 1/3 de Vermouth Italien. Mélangez bien cl ver– sez clans un verre à Cock tail . 178. WARDAY'S COCKTAIL. Une cuillerée à thé de Ch:irlrcuse jaune, 11:i de Vermouth Italien, 11:1 cle Gin, 1/ 3 de Cal– ,·ados ou Applc .Jack. i\lt:lnngcz bien el versez. 179. WARDEN COCKTAIL. Une cuille1·éc à thé de Vcrmoulh França is, un verre de Gordon Gi11. Mélnngcz bien el yer– sez dnn s un verre il Cockta il. 180. WASHINGTON COCKTAIL. 2 gouttes d'Angouslurn, 2 gouttes de sirop de Gomme, 2/ 3 de Vermouth Français, 1/ 3 de nrnndy. 181. WAX COCKTAIL. Le blanc d'un oeuf frnis, une cuillerée à thé de sirop de Gomme, 1/ 3 cl'Absinthe, 1/ 3 de Gin. Mélangez bien cl versez dnns un verre à C.oclctail.

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r 182. WEDDING BELL COCKTAIL. 1 6 dl' jus d'Orange, 1/6 de cl1crr) Bran– dy, 1 3 de Gin, 1/3 de Dubonnct. i\lt:langcz bien et versc1: dnns un verre à Cocktail. 183. WELCOME STRANGER COCK– TAIL 1/6 clc Grenadine, l / 6 de jus de citron, J /6 de jus d'Ornngc, 1/ 6 de Gin, 1/ 6 de Swcdish punch, 1 / 6 de llr1111dy. i\lél:ingcz bien cl versez clans un verre 1\ Cocktail. 184. WEST JNDIAN COCKTAIL. Une <'Uillcréc 11 lhê de sucre dans un Tum– blcr de taille moyenne, 1 gouttes d'Angoustur a, une cuillt·rrc à thé de jus de citron, un verre de Gin, un m orceau de gl:ice. ;\lélangl'Z hic•n cl scn·cz dans k même verre. 185. WILJSKY COCKTAIL. Une eu ilkrée il thé de si rop de Gon1 me~ 3 gouttes

1

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TCHÈCOSLOVAQUIE

GRAND HOTEL V SROUBEK PRAGUE •

MAISON DE LUXE

l

188. XERES COCKTAIL, OR SPANISH SUN. Une goutte d'Orange Bitters, une goutte de l't·ach Bitters, une goutte de Sirop de Gom me, 1111 "erre de Dry Sherry. 189. YALE COCKTAIL. 3 gouttes de Campari Biller. une goulle tl'An– goustura Bitters, un verre de Gin. :\lélungez bien, versez dans un verre à Yin de taille moyen– ne, une Claquée de siphon, pressez un peu de pelure de citron sur le tout. 190. YOKOHAMA COCKTAIL. Une gout te d' Absinthe, 1 / 6 Grenadine, 1/ 6 Vodk:1, 1/3 jus d'Or:mge, 1/:1 Gin. l\lélnnge:t bien et \'Crsez dans u n \'C'J-rc ;, Cocktnil. 191. ZAZARAC COCKTAIL. 116 de lincardi Rhum, 1/ 6 AniscLte (!\fu ri e Brizai·d), 1/ 6 Sirop de Gomme, l / ;l de Hye W hi – sky, une gou tte d'Angoustu ra, une goutte tk Ornuge, t1·ois gouttes d'Absin t hc. l\lélnngez b ien, versez dans un petit Tumblcr, pressez uu peu de pelure de citron sur le tout. ZA ZA COCKTAIL. 2 gouttes de Campari Bitter, 1 t:-l dt' Nichol– son Gin, 2/ 3 de Cinzano Vcnnouth Italien. MtL lange?. bien, versez dans un verre il Cocktail, seryez avec un cherry. 192.

AMERICAN BAR

NAPLES GRAND HOTEL (S.A.T.A.)

CHAP. IL COBBLERS

1. BRANDY SMASH. Dissoudre une cu illerC:•c

à U1é de sucré et l'llll cl ans un :iha ker, ajoutez quelques brins de Men lhc frnichc, Exlrnil arôme de Menthe. Dc– li 1·cz Jcs hrins de Menthe, ajoutez un verre de Brn ndy, mélangez bien, versez dans un vcr1·c :\ vin, rempli au préalable à moitié avec de l a glnce pilée, garnissez avec fruits de ln saison. 2. PORT WINE COBBLER. Hcmplissez à moitié un tumbler avec de la glace pilée, ajoutez un verre de Port Wine, 1/2 \'Crre de l\faraschino, une cuillerée à thé de suc1·e. Remplissez avec du siphon et mélangez bien, puis décorez avec fruits de la saison.

61

DEVVARS - CROSETTO ERNESTO_ S.REMo /\ ~NTF G~NCQA r :>rR L ITAUA "" VVH IT i;;... LABE.L"'

a.

SHERRY COBBLER. 1/ 3 de glact• dans un tumbler, ajoutez 1/2 \'l'rrt'

4. WHISY SMASH.

Mi\me que Brandy Smash.

J

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AMERICAN BAR PALACE HOTEL MILAN F.

CHAP. Ill. COOLERS

1. BRUNSWICK COOLER. Une cuillcri'c de sucre. Jus d'un demi cih·on. Ginger Ale. Décore?. avec Fruits de saison.

2. REMSEN COOLER.

Epluchez un citron de même que 1'011 rait aYec une pomme, mettez la pelure d:rns un grand Tumblcr. Ajoutez deux morceaux de gla– ce, un ,..erre de Scolth Whisky. Hcmplil>scz avec Soda Water. 3. HORSE'S NECK. Semblable à la recette ci-dessus, mais sans Whisky.

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AMERICAN BAR

PALACE HOTEL MILAN

F. MORONI • Barma~

l

CHAP. IV.

CRU STAS

'

f. BHANDY CRUSTAS.

P1·cnez un pt:lil verre it v in, m ouillez le bord 11\'l'C du ci tron, trempez les bords dan s du su–

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AMERICAN BAR

LAUSANNE (LAKE OF GENEVA)

LAUSANNE PALACE - BEAU

2. RUM SMASH.

Scmblnblc nu 13rancly Smnsh.

3. RUM CRlJSTAS. Scmhlablt· tlll Bra11dy C:ruslns.

-L WlIISKY CRUSTAS.

Semblnhlc nu 13rnndy Crusl ns.

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BY l

To H. M, King George V

Jl ORSI SCOTCH WHISKY AND OENUINE in Scotland by Distillers GLASGOW

PURE Bottled

l

CHAP. V CUPS

1. CHA:\lPAGNE CUP. Melle?. deux ou h'ois morceaux de glace clans un grand récipicnl el ajoutez un verre il li- 11m•ur de B1·andy, une liqueur de l\fo rasch i110, 11 nc liqueur de Cur,1çao, une bouteille de Charn– p11gne, une bouteille de Soda 'Water. Mélaniiez hit•n et décorez avec fruits de la saison et un hri11 de Menthe frn iche (et une tranche dt! pe– l11 1·t• de concombre selon désil'e). :.!. CIDER CUP. llnc liq11eur de Calvados, une liqueur de llr1111dy, une liqueur de Curaçao, une bouteille •Io ddre, une bouteille de Perrie1· ou Soda Wa- 11 '" Pré1>arez de la même façon que le « Cham– JlllJ.llH' Cup >. :1. NIGHT CAP. l.t jaune d'un oeuf frais, 1/ 3 d'Anisellc, 1/ 3 tic Curnçao, (orange), 1/ 3 de Brandy. Mélangez l1k11 l'l \'ersez dans un petit verre à vin.

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AMERICAN BAR

CAPRI QUISISANA GRAND HOTEL (üestlon S. A. T. A.)

l

C llAP. Vl.

DAISIES

1. BRAI\'DY DAISY. 2/ :l de Brnndy, J/;l de Sirop de Ül'Cnndinc, .JHH d'un demi ci tron. Mélangez bien, Yc1·~cz dous un verre it Cocktail de dimension double, 11joutez sherry cl autres fruits de la saison, et 11m· flnquée de Soda \\'nier. ' :t. GIN DAISY. ~t·mhlnblc au Brandy Dai sy. HUM DAISY.

!'ll'mhlablc au Brandy Daisy.

1. WHISKY DAISY.

Srmblable au Brandy Daisy.

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AMERICAN BAR

CERNOBBIO LAKE OF CΥIE GRAND HOTEL VILLA D'ESTE

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CHAP. VII.

EGG-NOGGS

1. EGG NOGG.

l\l'mpfissez Je shaker nvec de laglace pilée et 1ijoulez 1111 oeuf frais, 1/2 cuillerée à thé de 111'1'(', un verre de BraH li• l'l•stc avec du lait frais. Mélangez bien, ver·· 1•1 clans un Tumhler de taille moyenne, rApez 1111 (ll'U dl' muscade sur Je tout et servez.

l<.:GG NOGG (Hot).

:.!.

l'n·ncz un grand verre, une euille1·ée à tbé olr •ll!'l'I', un oeuf frais. Battez bien :ivcc une 111dlt·1" puis ajoutez du lait bouillant en re- 111111111! sans cesse, de même qu'un verre de 11r1111lly, un Yerre de Hhum. Hemuez jusqu'à 11111• le: tout soit bien mélan;;é, râpez un peu 111 11111/il':l

-,

3. HOT EGG NOGG VILLA D' ESTE. Scn·ez-vous d'uu lumhlcr de taille moyènnc. L"n oeuf frais, une cuillerée il lhé de sucre. Ballez bien le Lou\ cl a j outez du lait bouillnul. .\l(•lan gt'll cl a.ioul cz un verre de Brandy, et un n•1Te d<' Hhum. l\li·langcz encore, râpez 1111 peu de muscade sur le loul l'l ser1 cz. (Il est nèccssairc de mcll1·c un « B:tr Spoon » clans l e n•1•1•c nu 11\omcnl de vcrst•r le la it bouil – lant pour cmpèchcr la casse).

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AMERICAN BAR

GENOVA GRAND HOTEL MIRAMARE (S. A. T. A.)

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