1927 El Bar Americano en Espana by Pedro Chicote

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PEDRO CHICOTE

cabeza hacia abajo, y descorchándola hábiilmen– te, deja que se escape un chorro de espuma, lle– vándose el poso contenido en la· botella. El vino resulta entonces nítido y transparente, pasando a otro departamento para su dosificación. La dosificación consiste en agregar al vino, exento de su sedimento y antes de taparlo defi– nitivamente, una pequeña cantida