1927 Petits et Grands Verres Choix des Meilleures Recettes de Cocktails

PETITS ET G R A NDS VERRES

LES PÊCHES AU COGN AC Brandy Peaches .

Prendre de gTosses e t b e lles p êches p as trop mûres . Les échauder i:t l ' eau bouillante, couv rir e t la isse r r ep oser jusqu'à complet r e froidissem ent. Recom1nen cer la m êm e .op ération. Re tirer les p êches . Les a lign e r sur une serviette, l es r ecou vrir d 'une autre ser v iette et les y laisser jusqu'à ce qu'elles soient p a rfaitem.ent sèches . Prendre alors un gTand pot de grès ou d e verre e t les y placer en les r ecouv rant d e cog·nac . R ecouvrir d 'un p apier bien ficelé et laisser r eposer toute une sem a ine . Faire un sirop en comptant un kilog d e sucre et un litre d 'eau pour chaque kilog d e fruits . Faire bouillir ce sirop. L'écumer , y placer les p êches et les y mainteni1· à p etit bouillon jusqu'à ce qu'elles se ramollissent. Retirer les p êches et l es m ettre dans des flac on s d e verre . Laisser r efroidir à part le sirop . Quand il se r a froid , a dditionner ce sirop d 'une égale quantité du cog·nac dans lequel auront ma céré l es p êches. Ver serce m élange sur l es fruits et fermer hermétiquement. Cachet e r. Ce qui r est er a d e cognac, ou de sirop m élang·é d e cognac , pourra ê tre mis soigneusem ent de côté pour être utilisé dans les cocktail s ou dans l es coupes.

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