1927 Petits et Grands Verres Choix des Meilleures Recettes de Cocktails

LJQUEURS D'OFFICE

LE SIROP DE PRUNE Prune sxrup.

Prendre cinq cents grammes de prunes et les mettre à tremper ;\l'eau froide pendant vingt-quatre heures. Les ég·outte r et les mettre à la casserol e avec une bonne cuillerée d e cassonnade e t une gousse de vanille. Couvrir d'eau. Faire bouillir doucem ent et r éduire de moitié . Aj oute r un bon verre d e bordeaux et faire bouillir à petit f'e u j usqtdt la cui sson des prunes. Dix minutes avant la fin de la cuisson ajouter un verre ~t bordeaux de cognac. Passe r ü la passoire le contenu de la casserole _ e t filtr e r ù la mousselin e . Laisser r e froidir, m ettre en boute ill es et boucher hermétiquem ent. Ce sirop n e se conservera bien que d eux ou trois semaines. On pourra utiliser les prunes pour la pàtisserie . L'ESSENCE D'ORANGE OU DE CITRON Orange or L enwn essence. P ele r très finem ent le zest e des orang·es et le mettre dans un bocal avec d e l'a lcool à 90 deg-rés, juste assez pour couvrir les zest es, sans plus. Laisser infuser p en– dant un mois en r emuant le mélange à l 'occasion , puis retirer les zestes . On obtiendra ainsi une essence d'orang·e

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