1927 Pour Le Distillateur Le Débitant Le Barman by Paul Fouassier

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POUR LE DISTILLATEUR

Il importe beaucoup d'opérer toutes les mesures alcoométriques avec une grande précision parce que les droits de consommation sur les alcools, étant très élevés, et le fisc impitoyable, en s'en tenant rigou reusement à telle ou telle concentration, on peut souvent éviter des frais. Législation. — On élabora, au cours de ces trente dernières années, tout un ensemble compliqué de lois et décrets à l'effet de réprimer les fraudes de denrées alimentaires. L'intention était bonne, l'œuvre utile, mais faussée par les intérêts de bou tique des politiciens, cette législation serait — si on l'appliquait !—une perpétuelle source d'ennuis pour le débitant. Au lieu d'être conçues pour protéger l'intérêt et la santé du consommateur, les lois sur la répression des fraudes de denrées alimentaires furent en effet élaborées pour défendre 1intérêt du producteur. Il s'ensuit que le fait de vendre du vin de tel cru pour le vin d'un cru voisin, est sévèrement puni, alors qu'il est parfaitement légal de vendre sous le nom fallacieux «sirop de grenadine»une solu tion aqueuse sucrée d'acide tartrique coloré à la cochenille 1 Tout commerçant devra donc se docu menter soigneusement ou bien prendre la précaution de qualifier «de fantaisie » les produits dont il ne peut garantir l'origine. Un autre moyen fort élé gant de supprimer toute possibilité d ennuis con siste à remplacer les noms d usage par d autres vocables : c'est ainsi que les fabricants d'absinthe, lorsqu'on prohiba sévèrement leurs produits, s em pressèrent de préparer des « anis » parfaitement légaux pour apéritifs.