1927 Pour Le Distillateur Le Débitant Le Barman by Paul Fouassier

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POUR LE DISTILLATEUR

Boissons pour gazéification ultérieure. — A la rigueur, on peut les préparer, quand elles sont à bases-d'eau, sans avoir à les gazéifier par la suite : il suffit de réduire la quantité d'eau et de mouiller finalement à l'eau de seltz. Mais cela ne donne pas la finesse d'une gazéification directe. Ne jamais glacer avant de gazéifier : le gaz se dis sout alors moins bien. Toutes les limonades et orangeades, solutions du suc des fruits dans l'eau sucrée, peuvent être gazéi fiées ; il est de même de tous les sirops étendus d'eau (cinq fois plus d'eau que de sirop). Tous les vins véritables ainsi que les vins de fruits peuvent de même être gazéifiés : mais pour que l'opération donne tous ses bons effets, il convient d'ajouter à ces boissons un peu de sirop de sucre. hea boissons économiques, à base de raisins secs, de mélasse, d'eau sucrée, de racines de réglisse (1), se gazéifient fort bien et leur qualité est fort améliorée. Le lem?n barley waier de nos voisins britanniques est préparé avec :

Citron

'

2

Orgcperléi

,.

150 grammes.

Sucre

75 — 1 litre.

Eau

'. . .

Mettre l'orge dans l'eau froide et chauffer jusqu'à l'ébullition qui est maintenue pendant quelques minutes. Ajouter le sucre à l'eau séparée des grains, puis le suc des citrons. Gazéifier, puis glacer.

(1) On trouvera une riche collection de recettes pour pré parer ces boissons dans le volume de Rousset, Boissons hygié niques, {in-12, Paris, 192C.)