1927 Pour Le Distillateur Le Débitant Le Barman by Paul Fouassier

BOISSONS GAZEUSES

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5° Ouvrir le robinet de la bouteille d'acide en tour nant le volant dans le sens du dévissage jusqu'à ce que le manomètre marque 8 à 9 kilos ; 00 Coiffer avec le chargeur le bec et la tête du siphon et abaisser le levier du chargeur sur le levier du siphon ; 7° Ouvrir le robinet de sortie du détenteur ; 8° Agiter le siphon quelques secondes pour saturer l'eau convenablement d'acide carbonique, en prenant de la main droite le haut du chargeur monté sur le siphon et de la main gauche le fond du protecteur ; 00 Reposer siphon et protecteur sur la tablette ; 10° Fermer le robinet de sortie du détendeur ; 11" Enlever le chargeur en relevant son levier et l'accrocher à sa place ; 12" Sortir du protecteur le siphon qui est prêt pour la consommation. On peut gazéifier de la sorte toutes les boissons, en particulier des dilutions de sirops ; mais comme on ne dispose pas toujours d'un appareil permettant la gazéification, la méthode, moins économique, de préparation du gaz carbonique au sein de la boisson continue d'être appliquée. Les recettes pour la pré paration des boissons gazeuses sont donc naturelle ment scindées en deux groupes : Roissons destinées à être gazéifiées par apport extérieur de gaz. . Boissons gazéifiées par production interne de gaz. Nous donnerons des recettes de tous ces genres de boissons, exception faite pour la limonade gazeuse purgative, dont la préparation, d'ailleurs, facile, est monopole légal du pharmacien !