1927 Pour Le Distillateur Le Débitant Le Barman by Paul Fouassier

BOISSONS GLACÉES ET GLACES

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Boissons glacées.

Tous les sirops et les limonades peuvent être bus glacés ; et nombre de boissons américaines sont également bues mélangées de glace : on se reportera donc aux chapitres que nous consacrons à ces spé cialités pour trouver de nombreuses recettes propres à la préparation de boissons glacées. En voici d'autres concernant des genres de boissons ne rentrant dans aucune des spécialités ci-dessus énumérées. Bischof. — Dans un vase verni, verser 7 à 8 décilitres de sirop froid, à 25° ; ajouter un zeste d'orange, de citron, et quelques fragments de zeste de bigarade ; exprimer aussi le suc de trois citrons et de deux oranges, ajouter un bâten de cannelle et quatre clous de girofle. Au bout d'une heure, verser un peu d'eau froide (le pèse-sirop doit indiquer 23°), puis passer au tamis de crin, ajouter une demi-bouteille de Champagne et servir sur glace granulée. Gherryade. — Excellente boisson, très appréciée dans les régions tropicales. C'est un mélange de .

Jus do cerise. '— pamplemous.se

100 gra.mnes.

^0°

Eau

100 _

Sucre Sel Ajouter de la glace pilée et des moitiés de cerise confites au sirop.