1927 Pour Le Distillateur Le Débitant Le Barman by Paul Fouassier

112 POUR LE distillateur Cardinal à 1ananas. —Couper en tranches ininces la moitié d'un ananas cru, le diviser en quar tiers ; jeter le tout dans un vase de faïence, avec du sirop froid à 25°, et laisser macérer pendant une heure. Prendre 5 à 600 grammes de sucre en morceaux, les mettre dans un vase verni, verser un verre d'eau froide ; ajouter le jus de quatre oranges et de deux citrons, avec les zestes. Faire infuser pendant vingt minutes, passer a travers un linge humide, dans un vase en verre ou en porcelaine, préalablement refroidi sur de la glace. Jeter dans Iç liquide un verre de rhum, un grand verre de cognac, l'ananas coupé, son sirop. Mélanger au moment de servir une bouteille de vin de Champagne frappé à la glace. ••• Ice cream sodas. — Extrêmement populaire dans les pays de langue anglaise, et surtout goûtées des enfants et des femmes, ces boissons sont de simples sirops additionnés d'eau de seltz et dans lesquels on met une cuillerée de crème glacée qui surnage. Généralement le parfum de la crème est le même que celui du sirop, mais il n'est pas rare de faire de mélange : ainsi la crème vanillée se marie fort bien aux sirops de groseille, d'ananas, de cerise..- Mousse d'orange. — Refroidir un blanc d'œuf, puis le battre en neige épaisse, mélanger avec une tasse de jus d'orange en ajoutant plus ou moins de , sucre en poudre, selon le goût. On peut servir tel que ou sous forme de couche épaisse surmontant de l'orangeade.