1927 Pour Le Distillateur Le Débitant Le Barman by Paul Fouassier

14 POUR LE distillateur transportables. Mais il est parfaitement possible d'imiter ces alcools en se servant de procédés ana logues à ceux employés pour produire ceux de a seconde catégorie : et les méthodes usitées pour ce faire sont, en général, d'application facile. On peut les employer sans scrupules et parce que c est légal, à condition de mentionner « de fantaisie » sur les étiquettes ; et parce que cela est maintenant pra tiqué sur une très grande échelle dans le com merce de tous les pays. Anisado. — Voici comment, d'après les instruc tions du constructeur d'alambics Dehoy, on prépare cette eau-de-vie, très appréciée dans les pays de langue espagnole. On met à macérer une certaine quantité d'anis dans l'alcool à haut degré, pour gonfler les graines et préparer la dissolution de l'essence dans l'eau-de- vie à obtenir. En ne prenant pas cette précaution, on n'épuise pasbien l'anis de l'essence qu'il contient, et on obtient des produits inférieurs. Après vingt-quatre heures de macération, on peut l'introduire dans la distillation du vin, ou la recti fication du flegme, dont les vapeurs alcooliques doivent en être saturées. Pour cela, on peut mettre l'anis directement dans le liquide à distiller, sur une grille ou dans un sac suspendu dans la chaudière, pour empêcher le contact des graines avec le fond, où elles se brûleraient. En opérant ainsi, le liquide en distillation, qui agit seul comme solvant, est tou jours plus faible en degré que les vapeurs qu il dégage ; or on slit que plus 1alcool est concentré, mieux il dissout l'essence de 1anis.