1927 Pour Le Distillateur Le Débitant Le Barman by Paul Fouassier

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LES ALCOOLS '

C'est pourquoi les distillateurs expérimentés emploient toujours le procédé, qui consiste à faire passer les vapeurs alcooliques d'un appareil quel conque, servant à la production de l'eau-de-vie ou de l'alcool, au travers d'un récipient contenant l'anis préalablement macéré. Dans les alambics simples, nous plaçons simple ment à la partie supérieure de la chaudière, sous le chapiteau, une sorte de panier plat, appelé « panier anisateur », composé de deux plateaux percés de trous, l'un formant le fond et l'autre le couvercle d'un cylindre large et bas, dans lequel est placé l'anis macéré. Comme ce panier occupe toute la largeur d'ouverture de la chaudière, les vapeurs dégagées par l'ébullition sont obligées de le traverser, en se saturant d'essence parfumée, pour se rendre au réfrigérant. Aux appareils plus importants et colonnes à dis tiller ou à rectifier quelconques, on adapte des dis positifs spéciaux dans lesquels les vapeurs à aroma tiser passent au travers de paniers mobiles contenant les graines ou plantes qui, après épuisement de leur arôme, se remplacent aisément sans interrompre la marche de la distillation. Cognacs et fines champagnes. —- La plupart des produits commerciaux vendus sous ces noms étant qualifiés «defantaisie », fait justement observer M. Farol, on les prépare avec des alcools,, de grain ou de betteraves, simplement aromatisés avec des « sauces » spéciales diverses. Mieux ne vaut-il nous- même faire la transformation ? Rieh n est plus facile comme on en peut juger aux recettes suivantes.

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