1927 Pour Le Distillateur Le Débitant Le Barman by Paul Fouassier

16 POTJR LE DISTILLATEUR A 5 litres d'alcool à 90° par exemple, nous ajou terons pour avoir une bonne eau-de-vie, une infusion faite en jetant 5 litres d'eau bouillante sur un mélange de : Boisde réglisse 50 grammes. Bractéesde tilleul ^ —' Capillaire 20 Tlié noir .!!.'!! 10 Caramel " ' 25 r obtient pas ainsi une fine Champagne de la 10 qualité, c'est entendu. Mais on a de raison on soutenant fort bien la compa- •vr • • P^°6uits bonmarché du cornmerce. oici, autre part, d'après Derov, la composition iRôme genre, quant au genre de résultat Pour avoir un extrait de rancio, prenez grammes de cachou et 8 à 10 grammes de baume 0 olu pulvérisé ; faites infuser pendant deux jours ans un litre d'eau-de-vie à 58/60 degrés ; laissez reposer pendant un jour, et décantez. Ajoutez à la igueur 25 grammes d'ammoniaque, et introduisez 0 out dans 1eau-de-vie, en opérant le mélange par nn brassage énergique. Un vieillisseur pour eaux-de-vie au degré de con sommation sera préparé (pour un hectolitre) avec . Blium 2 litres. Inlusion alcoolique de brou de noix •• ^ Infusion d'amandes amères Verser l'infusion de 15 grammes de cachou pulvérisé et 5 à 8 grammes de baume de Tolu, dans un litre d'esprif à 85°, et mélanger à l'eau-de-vie. Après brassage, on ajoute 3 litres de sirop de raisin 25 grammes d'alcali volatil, puis on agite encore. et °

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