1927 Pour Le Distillateur Le Débitant Le Barman by Paul Fouassier

LES ALCOOLS

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/ Une essence de cognac pour parfumer un hectolitre d'alcool bien raffiné sera préparée avec : Cachou pulvérisé 80 grammes. Baume de lolu pulvérisé 8 — Sassafras rdpé 12 — Vanille 5 -e- Essence d'amandes amères 1 .— Alcool de vin à 85 degrés 1 litre. Introduire les substances dans l'alcool, après avoir trituré la vanille avec 100 grammes de sucre ; laisser infuser huit à dix jours en agitant fréquemment et décanter. Ajouter à l'eau-de-vie à traiter et brasser pendant cinq minutes. Cette sorte de teinture peut être préparée à l'avance en plus grande quantité et conservée pour le besoin. On notera que l'emploi des infusions de thé, de brou de noix est analogue en principe à l'action exercée par les doses de chêne desjûts dans lesquels on conserve les eaux-de-vie : il y a dans les deux cas solution de tannins. Genièvre, Gin. — Les deux mots ont exac tement la même signification, mais, pratiquement, il y a des petites différences de goût entre le genièvre, en principe d'origine belge, et le gin, production des distilleries anglaises. D'après M. Fauol, on obtient un genièvre d'assez bonne qualité en faisant macérer pendant une ou deux journées 100 grammes de baies de genièvre dans un litre d'alcool. Toutefois, comme le genièvre véritable est préparé par distillation avec des moûts de grains travaillés, dans certaines conditions, il est bien préférable, pouf avoir uné bonne imitation, d'opérer par distillation, DISTILLATEUR. 2