1927 Pour Le Distillateur Le Débitant Le Barman by Paul Fouassier

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POUR LE DISTILLATEUR

primitif, mais qui repose sur le même principe et donne à peu près les mêmes résultats. On met l'eau .dans un sac de tissu suffisamment serré pour que l'eau ne le traverse pas comme un filtre ; malgré tout, le liquide suinte à travers l'étoffe et une évaporation intense se produit, qui amène précisément le refroi dissement cherché. Il est essentiel, bien entendu, que le sac soit suspendu de manière qu'il ne touche à rien, car autrement l'eau traverserait rapidement le tissu. Du reste, on peut employer, au lieu d'un sac ordinaire, une dé ces poches en toile qui servent dans les confiseries à faire des biscuits et la munir inté rieurement d'un robinet permettant de tirer de l'eau au fur et à mesure des besoins. On pourra comparer ce dispositif à ceux employés par les indigènes algériens et destinés au même but : la guerba et la maltara. La guerba est une peau de chèvre garnie de ses poils et généralement goudronnée à l'intérieur. L'eau ne suinte que faiblement, mais on provoque l'éva- poration par un balancement de l'outre, suspendue à des piquets. C'est le mode de transport de l'eau national en pays arabe ; en route on l'attache contre le flanc du dromadaire. La mattara n'est guère en usage que dans les oasis de Touggmrt ; c'est un ustensile de sédentaire ne donnant que des mécomptes quand on veut l'empor ter. Il est fait d'une pièce de cuir souple taillée et cousue de façon à obtenir un tronc de cône de hauteur variable (40 à 60 cm.), muni d'un fond soigneusement ajouté et ouvert dans le haut. Comme le ' cuir, qui est mince, ne se soutiendrait pas debout, on adapte latéralement une solide baguette