1927 Pour Le Distillateur Le Débitant Le Barman by Paul Fouassier

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POI'H I.Iv niSTILLATRUR

Duiis ci's coiidilioiis, il ii'cd: pvssible chez noii'î (|ue «le préparer des rliums fantaisie en prenant pour l)nse des alcools industriels bien purifiés. On peut opi'rer par «listillation. (rAuicn donne le procédé sui vant comme licrmcttant d'obtenir une bonne inii- talion du rhum i)ar distillation d'alcool avec les espt'ces d'éthcrs cpû donnent au rhum ses propriétés caractéristiques. IVlèlcz à 100 litres d'alcool à 70°, bonne qualité; T.c méhmoe elTectué, on le distille à feu doux juscfu'à ce que l'tqipareil ne contienne plus qu'une dizaine de litres de licjuidc. Pour que l'opération réussisse bien, il est de toute importance de faire la distillatifm ii une chaleur modérée, de manière que l'ébullition soit maintenue continuellement et régu lièrement. On peut obtenir un rhum beaucoup plus riche que le précédant en distillant le mélange suivant : 10 litres «l'eau. •

Alcool à 70 p. 100

100 litres.

lôau

10 —

Pllieraci^Liciuc l'Ulicr i'ormiciue Kl lier Initj'riquc

80 grammes.

40

80 —

l'îllier amylvalérianique 10 — Praticjuement, il est bien plus simple d'opérer par macération, soit qu'on ajoute directement à l'alcool de petites doses de divers produits, soit qu'on prépare à l'avance des « sauces » concentrées dont on ajoutera une proportion convenable aux alcools à transformer en rhums.