1927 Pour Le Distillateur Le Débitant Le Barman by Paul Fouassier

LES alcools

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Raki. — Cet alcool est fort apprécié dans les pays orientaux comme apéritif, encore que sa saveur paraisse franchement déplaisante aux palais man quant d'entraînement. On le prépare en faisant dis soudre quelques grammes par litre de gomme mastic dans l'eau-de-vie. Rhum, tafia, guildive. — Les produits de la distillation des jus de canne à sucre (vesous) ou des mélasses de canne, note M. Deroy, sont connus sous les diverses appellations de rhums, tafias, guildives, eaux-de-vie de canne, etc. Le nom de rhum est le terme le plus généralement usité en Europe et c'est celui dont nous nous servirons ici de préférence pour parler de ce genre de spiritueux, sans nous attacher à faire de distinction entre les différentes dénomi nations qui lui sont appliquées, notamment celle de tafia qu'on emploie commercialement comme dési gnation particulière des produits jeunes. Dans les pays d'origine, rhums ou tafias se classent habituellement en deux catégories principales, dési gnées sous les noms de rhum d'habitation et tafia industriel ou d'usine. Le rhum d'habitation est celui provenant des petites et moyennes distilleries, qui emploient le plus souvent des appareds à distillation intermittente et fonctionnant à feu direct. Le tafia industriel vient des usines travaillant avec des appa reils à distillation continue, à grande production, ordinairement chauffés par la vapeur. Cest surtout à l'état jeune qu'on livre les produits à la consom mation sur place et qu'on les exporte, car leur vieil lissement sous un climat chaud entraîne une perte assez sensible par évaporation.