1927 Pour Le Distillateur Le Débitant Le Barman by Paul Fouassier

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24 POUR LE DISTILLATEUR On peut donner à l'alcool neutre l'apparence et le goût du rhum, en laisser reposer pendant environ quinze jours le mélange ; g2 litres. Rapures decuirneuf (débris);. 1.500 grammes. Ecorce de chêne pildc 500 Zest d'orange sec 20 Cachou 30 Poivre Jamaïque 20 Clous de girofle 1q Vanille 2 Goudron norvégien 12 On décante, on ajoute 38 litres d'eau de pluie et on colore avec du caramel. Voici, d autre part, d'après divers auteurs, quelques formules de composition pour « sauces « préparées en filtrant, après quelques jours de macération, des mélanges plus ou moins complexes (v. p. 23). Pratiquement, les alcools industriels neutres sont souvent transformés en rhums defantaisie enajoutant par litre 10grammes de caramel et de 4 à 6 grammes d'essence de rhum, mélange complexe d'éthers, nitrique, butyrique, valérianique et autres. Alcool <185°

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