1927 Pour Le Distillateur Le Débitant Le Barman by Paul Fouassier

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CHAPITRE III

LES APÉRITIFS

On a beaucoup médit des apéritifs. On a chargé certains d'entre eux, l'absinthe en particulier, de méfaits innombrables. Et l'on fit les expériences les plus convaincantes dont furent victimes des milliers d'infortunés cobayes pour montrer que les essences contenues dans les apéritifs tuent encore bien davan tage que l'alcool. En fait, l'absinthe contient surtout de l'essence d'anis, et l'anis est une plante bien inof fensive : mais si l'on absorbe à fortes doses de l'essence d'anis, on en peut mourir. C'est absoluinent comme si l'on ingère à haute dose de la moutarde ou du piment ; pourtant nul n'ira songer à bannir de la cuisine des inoiîensifs condiments ! Il n'y a, en réalité, pas le moindre inconvénient à l'usage modéré des apéritifs, de n'importent quels apéritifs. On verra, d'ailleurs, au cours des pages suivantes, que seules des substances aromatiques d'honnête origine entrent dans la composition de ces hygiéniques boissons. On trouvera dans le chapitre du présent ouvrage, consacré aux Boissons américaines, les recettes de nombreux apéritifs d'un genre spécial, maintenant , très à la mode chez nous.

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