1927 Pour Le Distillateur Le Débitant Le Barman by Paul Fouassier

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POUR LE DISTILLATEUR

Absinthe. — La plupart des produits commer- ciaux étaient naguère préparés par distillation. Mais il est beaucoup plus pratique d'employer des essences simplement mélangées à l'alcool dans les proportions convenables (voir p. 27). Pour que l'absinthe devienne laiteuse quand on y ajoute de l'eau, on ajoute de l'extrait de gaïac préparé en mettant dans l'alcool à 90° du gaïac broyé (20 p. 100), puis filtrant après quelques jours de macé ration. Les doses sont de 1 à 5 p. 1.000, selon qu'on veut une absinthe louchissant peu ou beaucoup. Alicante. — Selon M. Cousin — mais nous n'osons garantir cette affirmation qui nous paraît bien osée ! — on obtiendrait un parfait substitut du grand vin espagnol avec : Remettez dans la bouteille, cachetez, « couvrez de poussière » et servez. Angostura. L'amer angostura, qui joue un rôle primordial dans la confection de presque tous les coktails, peut être préparé en faisant macérer pen dant un mois, dans environ 10 litres d'alcool à 90° : Écorced'angostura 120 grammes. Fleurs sèches de camomille .... 30 — Semences de cardamome 5 — Écorce de cannelle • 5 — Raisins secs 500 — Remuer de temps à autre. Finalement décanter et presser le résidu dans un nouet. Bordeaux vieux . ; 1 bouteille. 40 grammes. 4 cuillerées. SucreT Rhum vieux