1927 Pour Le Distillateur Le Débitant Le Barman by Paul Fouassier

LES APÉRITIFS

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Muscat. On met dans un bocal en verre des fleurs de sureau bien mondées ; on couvre avec de l'eau-de-vie de bonne qualité ; au bout d'un mois de macération on met un verre à liqueur de ce liquide filtré dans un litre de vin blanc, on ajoute 30 grammes de sirop de capillaire ; puis on met en bouteilles qui seront finalement cachetées. Porto. — On le fait à base de Collioure ou bien avec du Roussillon additionné de 50 p. 100 d'un vin blanc très sec. Un hectolitre de vin sera mélangé d'une infusion faite selon une de ces formules :

Alcool à 90"

2.000 2.000

Suc de merises. . Sue de framboises

500 500

Brou de noix Moût de raisin Raisins sees Figues sèches.

1.500 1.000

1.000

1.000

500 250 500

Dattes

Caramel

500

Il faut laisser infuser pendant une huitaine.

Quina. — Le produit commercial de ce nom peut être préparé en distillant le mélange suivant : Écorce de quinquina 250 grammes. Zestes d'oranges amères 100 — Racines de gentiane 100 — Cannelle 20 — Rhubarbe 25 — Graines d'ambrette '• . • 20 — Alcool à 90" 2 litres. Eau 1 •— On ajoute au liquide 5 p. 100 de liqueur curaçao et on colore avec du caramel. On peut aussi faire des quinas par macération (voir p. 34).

DISTILLATEUH.

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