1927 Pour Le Distillateur Le Débitant Le Barman by Paul Fouassier

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POUR LE DISTILLATEUR

Madère. — Pour obtenir une imitation de ce vin, on jette dans environ 10 litres de vin blanc bouillant :

Figues sèclics hachées

500 grammes.

Sucre 500 — Fleurs sèches de sureau ........ 15 — Rhubarbe 4 — Aloès 0 gr. 25

Après avoir laissé en contact pendant cinq minutes, on filtre sur une étamine, et on met en bouteille. Malaga. — On peut imiter ce vin liquoreux en ajoutant à 100 litres de vin Picardan sec, ou autre de même genre, environ 2 kilogrammes de sucre et le produit filtré d'une macération faite pendant quelques jours avec : Alcool à 90" 3.000 grammes, Brou de noix 1.000 — Goudron végétal 50 — Raisins secs. 1.000 — On peut aussi ajouter de 500à 1.000 figues sèches ,et de 250 à 500 caroubes. Malvoisie. — Ajouter à 10 litres de vin doux une infusion préparée en laissant macérer dans un litre d'alcool : Coques d'amandes amères torré fiées 100 grammes. Suc de framboises 100 — Raisin de Corintlie 50 — Fleurs de sureau 50 — La digestion doit être longue : de trois semaines à un mois. Ensuite, on édulcore le liquide alcoolique filtré avec 500 grammes de sucre en solution dans un égal poids d'eau.