1927 Pour Le Distillateur Le Débitant Le Barman by Paul Fouassier

LES APÉRITIFS

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Grenache. — Ajouter à 10 litres environ de vin du Roussillon ou tout autre vin de même genre une infusion faite avec 1 litre d'alcool à 90° et Raisin scc 1 kilogramme. Suc de cassis 1 — Suc de cerises .500 grammes. Brou de noix 50 — Calainus 5 — Romarin r 1 Thym 1 — On filtre après contact prolongé pendant environ une semaine. On ajoute au mélange 500 ou 1.500 grammes de sucre selon qu'on désire du grenache Sec ou doux. Hypocras blanc. — Nous empruntons la recette e cet apéritif, autrefois fameux, à VInstruction pour faire des confitures, publiée en 1715 : yin blanc 2 pintes. ^ucre 1 livre. Cannelle , x once. 1 pincée. oiyre blancnonmouiu 2 grains. 1 Iruit. Laisser digérer avec un grain de musc, pendant quelque temps, puis passer à la chausse. Lacryma-Christi. — A 10 htres environ de Vieux vin rouge, ajouter une infusion préparée avec : Cachou 10 grammes. Brou de noix 20 — Iris de Florence 10 — et 1 litre d'alcool à 90°. On édulcore avec 600 grammes de sucre en solution concentrée, ou mieux une quan tité équivalente de moût concentré de raisin. ' coupé en quartier

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