1927 Pour Le Distillateur Le Débitant Le Barman by Paul Fouassier

42 POUR LE DISTILLATEUR Vin de îranibolses. — On peut substituer à ces fruits les mûres, et il est même recommandé d'em ployer si possible, de préférence, un mélange de l'un et l'autre fruits. Les framboises, auxquelles il est bon d'ajouter 20 p. 100 de cassis, sont pressées après quoi le suc est mélangé selon formule ; Acide ttirtrique i Après une semaine de fermentation, on fdtre et on ajoute 10 p. 100 d'alcool, 25 p. 100 de miel. Vin de groseilles. — Extraire le jus des fruits bien mûrs en comprimant avec une petite presse pour confiture. Puis mélanger selon une des formules suivantes : Sucdegroseille 3.000 4.000 2.000 Suc de framboise j qqq f •• 800 1.000 1.500 • V : 500 Acide tartnque 50 50 25 ^uu 3.000 6.000 5.000 Laisser fermenter pendant une semaine, filtrer, ajouter de 10 à 20 p. 100 d'alcool. Vin de maïs. — Nous empruntons au Formu laire du Cosmos cette curieuse recette. Broyer 20 kilo grammes de tiges de maïs et 10 kilogrammes de feuilles et jeunes tiges devigne, puis jeter sur la masse placée dans un tonneau 200 litres d'eau chaude et remuer fortement. Le mélange fermente, il donne i Suc Euu ; . 100 120 100 100 200 150 Sucre

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