1927 Pour Le Distillateur Le Débitant Le Barman by Paul Fouassier

VINS DE FRUITS 43 ^ Une part une boisson, d'autre part un marc employé pour nourrir les bestiaux ou pour la distillation. Grâce au sucre dumaïs et auxglucosides des feuilles de vignes, on obtient une sorte de vin possédant un nrome assez agréable. On peut substituer fort économiquement au sucre la betterave : 20 litres de jus de betteraves écrasées et pressées sont portés à l'ébullition avec 10 litres de baies écrasées d'épine-vinette dont l'acide malique clarifie le suc de la betterave. Quand la liqueur paraît claire, on filtre le tout sur une chausse de flanelle contenant 500 grammes de charbon de bois granulé en lavant avec un peu d'eau sans pressurer. On colle ensuite avec du blanc d'œuf. Quand on mêle le moût ainsi obtenu avec deux [fois son poids de jus de raisin, le produit de la fermentation ne possède pas la moindre trace de goût de betterave, et l'économie est considérable puisqu'on évite de payer Je lourd impôt qui grève le prix du sucre. Vin de mûres. — On le nomme également «vin de Beauce »et on peut le faire avec des prunelles aussi bien qu'avec des mûres. Doses pour 240 litres d'eau, pièce : 6 à 8 kilogrammes. Les fruits sont mis à macérer dans l'eau, on y jette la solution bouillante de tartre, puis une vingtaine de litres d'eau bouillante, on remue et on laisse pen dant quatre à cinq jours. Ajouter alors l'alcool, le reste de l'eau, boucher le fût-et attendre que le liquide soit clair avant de le consommer. AlcooliiOO" Tartre brut- 5 à 6 litres. 250 grammes. Mûres des baies