1927 Pour Le Distillateur Le Débitant Le Barman by Paul Fouassier

44 POUR LE DISTILLATEUR Vin de pêches. — Formule donnée par Cadet DEVaux, il y a plus d'un siècle; elle convient égale ment pour le traitement des abricots :

Fruits coupés eu deux

1.000 grammes.

Sucre

60 — 500 — 200 —

Vin blanc

Eau-de-vie

Faire cuire le suc des fruits avec le sucre, ajouter vin et eau-de-vie avec les noyaux concassés desquels on a séparé les amandes. Laisser'digérer pendant un mois, filtrer. Pour 20 kilogrammes de cosses, employer 20 litres d'eau dans laquelle on fait bouillir les cosses pendant trois heures. Avoir soin de placer une claie d'osier dans le chaudron pour que les cosses ne s'attachent pas au fond. Après ébulli- tion, on passe le liquide au tamis. On reporte le jus sur le feu pour le faire bouillir pendant une demi- heure avec : 60 Après ébullition d'une demi-heure, on verse dans une feuillette d'un hectolitre et on remplir: d'eau tiède après avoir ajouté à la décoction 250 grammes de levure bien délayée. On brasse le mélange en tous sens avec un bâton et, comme pour les bières, on recueille les écumes de la fermentation et on remplit jusqu'à ce que la fermentation soit terminée. On laisse la boisson reposer six jours, on colle à la géla tine et on met en bouteilles. _Cosses de pois. Houblon 700 grammes. Coriandre broyée