1927 Pour Le Distillateur Le Débitant Le Barman by Paul Fouassier

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VINS DE FRUITS

Vin de prunes. — On écrase les fruits et on laisse digérer du jour au lendemain, puis on presse dans un torchon pour exprimer le suc. Pour un fût de 50 litres, conseille M. Renaudet, on ajoute 10 kilo-! grammes de sucre dissous dans le moins d'eau pos-^ sible et on ajoute ce sirop au jus des fruits ; on com^ plète le plein du petit tonneau avec 1 ou 2 litres d'eau, et on en tire 4 litres que l'on met de côté. Le vide produit par ce prélèvement de liquide sucré est rempli avec les noyaux cassés et leurs amandes. Pendant la fermentation, on remplit chaque jour le tonneau ras bord avec la liqueur prélevée. Quand la fermentation est terminée, on bonde solidement et on laisse en cave trois mois avant de soutirer. Le vin étant soutiré, on le colle au blanc d'œuf et huit jours après on le met en bouteilles. Vin de rhubarbe. — Écrasez des côtes de rhu barbe; extrayez-en le jus; ajoutez les deux tiers d'eau, puis de 175 à 200 grammes de sucre par litre de liquide. Chauffez un peu l'eau pour faire fondre le sucre et hâtez le départ de la fermentation, qui dure une quinzaine de jours. Tirez au clair et mettez on bouteilles. Nous reproduisons cette recette d'après La Vie à la Campagne. Vin de rose. — Prendre dix grosses poignées de pétales de rose, que l'on peut mélanger avec des pétales de géraniums, broyer au mortier avec un peu d'eau. Ajouter 10 kilogrammes de sucre, 100 grammes d'écorces de citron et 1 litre de sirop de limonade.