1927 Pour Le Distillateur Le Débitant Le Barman by Paul Fouassier

46

POUR LE DISTILLATEUR

Le tout étant mis dans un tonnelet d'un hectolitre, on complétera avec 300 grammes de levure délayés dans l'eau tiède. On met la bonde et on roule le fût pendant environ cinq minutes, puis on enlève la bonde pour laisser la fermentation se faire. Quand elle est terininée, on soutire le liquide, on colle et on met en bouteilles six jours après collage. Vin de sureau. — On cueille les baies mûres en les séparant des rafles et on extrait le jus à la presse. On mélange alors : Sucdesureau i utrc. bau 1 Sucre 1.200 grammes. On fait bouillir, on ajoute quatre jaunes d'œufs, battus en neige, on laisse bouillir pendant une demi- beure, puis on met dans une bouteille qui doit être placée et non bouchée, et on laisse fermenter pendant quelques semaines. Vm de pousses de vigne. —Les jeunes pousses, qui normalement sont taillées deux fois l'an, peuvent être recueillies puis hachées et servir à faire un vin en employant : Sucrecristallisé ouglucose .... 5 —• Levure de bière 50 grammes. Ajouter ce qu'il faut d'eau pour obtenir 50 litres de liquide. Pousses hachées 20 kilogrammes

M <