1927 Pour Le Distillateur Le Débitant Le Barman by Paul Fouassier

CHAPITRE V

HYDROMELS

L'hydromel, boisson favorite des anciens, paraît avoir été tout simplement un simple mélange d'eau et de miel que l'on préparait au moment de le con sommer. Les proportions étaient au xin® siècle de un douzième de miel pour onze douzièmes d'eau. Pour ôter à ce breuvage la fadeur du miel et lui donner du piquant, on y mêlait alors diverses poudres d'herbes aromatiques. On faisait aussi pour les gens de service une espèce de piquette d'hydromel qu'on appelait « bochel » ou « bouchet » avec les rayons des ruches mis sous la presse afin d'en expri mer le miel. Il est d'ailleurs probable que ces boissons, à moins qu'elles n'aient toujours été consommées peu après la préparation, devenaient vite alcooliques. Actuellement, les hydromels, bien qu'un peu délaissés, sont encore produits par quantités assez importantes, soit sous forme d'hydromels secs, soit sous forme d'hydromels liquoreux. Dans le premier cas, il s'agit d'une boisson analogue au vin, au cidre, résultant de la fermentation d'un moût d'eau miellée. Dans le second cas, on ajoute au résultat de la fcr- mgntatipn çUi mjpj, fjg J'ûlOflOl) (UY6r§ iirOIMtGS.

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