1927 Pour Le Distillateur Le Débitant Le Barman by Paul Fouassier

; HYDROMELS

49 De Layens et Voirnot recommandent de ne pas stériliser l'eau miellée avant que d'y mettre la levure, sous prétexte que l'ébullition détruit une grande partie des arômes et des huiles essentielles du miel. Mais, à part les produits du bouquet, l'eau miellée renferme des particules de cire, des grains de pollen, quelquefois des débris d'abeilles et de couvain et quelques bactéries. L'ébullition, en présence d'acide tartrique, provoquera une écume assez considérable qu'il faut enlever aufuret à mesure de saproduction. Cette matière possède une odeur sui generis qui se retrouverait dans l'hydromel. Méthode Godon. — Dans un fût de 550 litres, on écrase de 25 à 30 kilogrammes de raisins frais ; puis on fait fondre du miel dans de l'eau à raison de 400 grammes par litre pour avoirun hydromel titrant de 16 à 17° d alcool ou de 220 à 230 grammes pour l'avoir à 10 ou 12°. Le tout est versé sur le jus de raisins jusqu'à avoir une contenance de 500 litrcg environ. Le lendemain matin, le marc de raisins est monté à la surface du liquide. OnVerse alors 50 litres d'eau pour compléter le fût, recouvert d'un linge bien propre. Matin et soir, pendant la fermentation tumultueuse, on foule le marc avec un pilon ; puis, lorsque la fermentation se termine, on se contente de tirer, une fois par jour, une trentaine de litres d'hydromel, par le bas, qu'on verse sur le chapeau. Dès que la fermentation est terminée, l'hydromel est soutiré. distillateur. X Hydromels vineux.