1927 Pour Le Distillateur Le Débitant Le Barman by Paul Fouassier

POUR LE DISTILLATEUR

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Hydromels liquoreux. Hydromels aux sucs de fruits. — Au lieu d'ajouter du sucre aux jus de fruits pour les rendre bien fermentescibles, on peut leur ajouter du miel et d'autres constituants :

•3 u

H —s «— aj <33 JS oS s

3" «

Miel (kilos) Acide tarlrique (grammes) 5 5 8 50 6 50

w

Abricots Airelles

50 15 50 15

25 20 20 20

Cannebcrges Framboises

20

20 35 15 50 17 30 95

25 10 30 25 25

Tanin (grammes) Raisins sac —• —' — —

50 50 50

2

5 7 7 7

Groseilles. ......... Groseilles à maq. .. .

.

Mûres Pôches

15

40 15

1

(kilos)

Pommes

18

100 20 2

—

Prunes

28

50

10

7

15

II est préférable, pour mieux tirer parti de la saveur des fruits, de leur ajouter du miel pour en faire des hydromels liquoreux. Ghrysomel. — On prépare cette liqueur à la belle couleur d'or avec : 500 à 800 gr. Faire cuire le miel et l'eau en écumant et mélanger à l'alcool dans lequel on a fait macérer pendant quelques jours 10 gousses de vanille. Miel Kau 2.000 grammes. 2.000 — Alcool à 'J0<'