1927 Pour Le Distillateur Le Débitant Le Barman by Paul Fouassier

CHAPITRE VI

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LES LIQUEURS

Les liqueurs de table sont des alcools à bas titre, plus ou moins fortement chargés de sucre et contenant des principes aromatiques qui leur donnent un goût agréable et des propriétés stimulantes et stomachiques très appréciées. On les préparait surtout autrefois par distillation, mais pour la préparation en petit, il est bien préférable d'opérer soit par macération suivie de filtration, soit par simple addition d'essence. La plupart des liqueurs sont teintées à l'aide de colorants synthétiques ou par des couleurs naturelles dont voici, d'après la Revue de Chimie industrielle (1913), le mode de préparation : Teintures rouges. — a) 20 grammes de cochenille et 5 grammes d'alun de fer pulvérisés sont introduits dans un litre d'eau bouillante. On peut aussi faire une teinture alcoolique de cochenille en mettant macérer, durant quatre à cinq jours, 50 grammes de cochenille en poudre dans 1 litre d'alcool à 80°. Ajouter 1 gramme d'alun fen-ique, puis filtrer. b) On met macérer 15 grammes de bois de santal dans un litre d'alcool à 80°, durant quelques jours. On filtre.

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