1927 Pour Le Distillateur Le Débitant Le Barman by Paul Fouassier

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POUR LE DISTILLATEUR

c) Mettre macérer 250 grammes de baies de myr tilles dans 1 litre d'alcool à 80°, durant quatre à cinq jours. Filtrer. Teintures jaunes. —• a) Macérer durant quelques jours 125 grammes de racine de curcuma en poudre dans 1 litre d'alcool. Filtrer. b) Macérer durant une douzaine de jours 500 grammes de gingembre dans 1 litre d'alcool, décanter et filtrer. c)Macérer durant quarante-huit heures 15 grammes de safran dans 1 litre d'alcool. Filtrer. d) Le caramel donne une coloration brun jaunâtre plutôt que jaune. Pour le préparer, introduire 12 kilo grammes de sucre dans une bassine en cuivre, ajouter 1 litre d'eau et chauffer vivement à feu nu. Le sucre fond et on remue avec une spatule en bois, Le sucre bruni, on essaie une goutte sur une assiette, quand elle est bien noire et cassante le cara mel est fait. On ajoute alors 200 grammes de car bonate d'ammonium tout en agitant bien. On retire ensuitp du feu et, tout en agitant vivement, on ajoute par petites portions 2 litres d'eau bouillante, Teinture bleue. — Dissoudre 16 grammes d'indigo en poudre fine dans 62 grammes d'acide sulfurique à 66° B, Ajouter ensuite 150 grammes de craie puL vérisée pour neutraliser l'acide en excès. Laisser reposer puis décanter et ajouter 1 litre 1/2 d'al cool à 80°.

Teinture verte. — Mélanger les teintures de cur cuma et d'indigo jusqu'à obtention du ton désiré.