1927 Pour Le Distillateur Le Débitant Le Barman by Paul Fouassier

LES LIQUEURS

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Anisette. — Liqueur très populaire généra lement préparée en ajoutant à de l'alcool un sirop et de l'essence d'anisette. D'après analyse de M. Muttelet, une essence type de ce genre s'est révélée, composée d'un mélange de ;

Essence de badiane

60 grammes.

— d'anis française — de fenouil — de sassafras — de coriandre

30 — 13 — 11 .—

1

—

Nous (c arrondissons » les chiffres à nombreuses décimales que donne l'auteur, et nous empruntons ces chiffres à l'étude publiée dans ,les Annales de Chimie analytique en 1916. On peut aussi laisser macérer dans 1 litre d'alcooi à 90° 25 grammes de graines d'anis, puis, au bout d'une dizaine de jours, filtrer et sucrer avec 1 litre d'eau dans laquelle on fit dissoudre 500 grammes de sucre ; mais on n'obtient ainsi qu'une moindre finesse d'arome. Bénédictine. — Il ne s'agit naturellement que d'une imitation de la célèbre liqueur couventine. On fait macérer dans 1 litre d'alcool à 90° :

Cardamome

5 grammes.

Mélisse

3 — 2 •— 2 — 1 —

Mentbe poivrée Racine d'angélique

2 — *

•.

Génepi

Calamus

Ajouter après filtration un sirop fait avec un demi- litre d'eau et 400 gi-ammes de sucre. Colorer en jaune.