1927 Pour Le Distillateur Le Débitant Le Barman by Paul Fouassier

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POUR LË UlSTtLLÂtEUR

Brou de noix. —' Enlevez le brou des noix fraîches (200grammes environ par litre), faites macé rer pendant deux mois dans un litre de trois-six avec :

Cannelle Muscade

.

5 grammes.

5 —•

Girofle

5

—

Écorces d'oranges sèches 10 — Au bout de ce temps, filtrez et ajoutez un sirop fait avec 500 grammes de sucre et un demi-litre d'eau. Nous empruntons cette formule aux Receltes industrielles de M. Cousin. Cassis. — On laisse infuser dans un vase, pen dant quinze jours :

Baies de caSsis

1.000 gi'ammes.

Girofle

2 — 2 —

Cannelle. Eau-de-vie

2.500 —

Sucre

750 —,

Il faut brasser ce mélange de temps à autre. Fina lement, après avoir écraséle cassis et passéle mélange à travers un linge avec expression, on filtre la liqueur et on la met en bouteilles. On peut, et c'est même préférable, n'ajouter le sucre qu'après avoir filtré le liquide. Chartreuses. — Il s'agit bien entendu non des liqueurs véritables des Chartreux, dont la for mule n'est pas exactement connue, mais d'imitations d'ailleurs très réussies. Avec un alcool de très bonne qualité, on obtient une liqueur vraiment excellente.