1927 Pour Le Distillateur Le Débitant Le Barman by Paul Fouassier

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LEs'^LIQUEUnS G5 . On prépare la chartreuse jaune en faisant digérer dans 2 liti-es d'alcool : 4 grammes anis éLoilô.

3 grammes racines d'angélkiuo. 2 grammes semence de carvl. 1 gramme semence de fenouil. 1 gramme safrgn.

Au bout de deux ou trois jours, on sépare le liquide du résidu et on édulcore avec un sirop composé de 1 kilog. 5 de sucre dissous dans suffisamment d'eau pour avoir un volume de 2 litres. Quant à la eharireuse verte, elle se prépare comme la chartreuse jaune en employant :

Anis vert

2 grammes.

Mélisse Menthe

4 — 4 —

Graine d'angéliquc J3onrgcons de sapin.

3

, , 4 —

Safran 1 — Il est bon de mettre moins d'eau dans le sirop de manière à se rapprocher de la chartreuse verte véri table, plus alcoolisée que l'autre. Nous empruntons ces formules aux Petites Recettes, de Beaurieux. Curaçao. — Faites macérer pendant un mois dans 2 litres d'eau-de-vie, dans un vase bien bouché qu'on remue de temps en temps : Écorcc d'orange scellée 100 grammes. Cannelle 5 — Clous de girofle 2 — Bois de Pernambouc 100 — Au bout d'un mois, faites dissoudre à chaud 1 kilogramme de sucre dans un litre d'eau, ajoutez à l'eau-de-vie aromatisée, laissez lufroidir, filtrez.

DISTILLATEUn.

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