1927 Pour Le Distillateur Le Débitant Le Barman by Paul Fouassier

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POUR LE DISTILLATEUR

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Génépi. —• Faire macérer, pendant une huitaine de jours, dans 1 litre d'alcool à 90° :

Feuilles clcgénepi

5 grammes,

de menthe poivrée

2 —

Semences de fenouil

2

—

2 — 1 —

— d'anis

— d'angélique....,

.— decarvi

1

—

On filtre puis on mélange avec un sirop contenant 500 grammes de sucre dans un demi-litre d'eau. Guignolet. — Mettre 1 kilogramme de merises • hien mûres dont on ôte les queues, dans une cruche de grès avec 4 litres de forte eau-de-vie et laisser le tout infuser pendant deux mois. Faire dissoudre 1 kilogramme de sucre dans une petite quantité d'eau. Passer la liqueur à travers une chausse, y aj outer le sirop sucre et mettre en bouteilles. Kummel. — Les véritables kummels sont pré parés par distillation. Le kummel que voici se rap proche cependant des produits de très bonne qualité- On le prépare en laissant macérer dans un demi-litre d'alcool à 90° pendant quelques jours : Semences de cumin 25 grammes. Iris de Florence 2 Camomille romaine l Zeste de citron i Coriandre 1 — Anis 1 — Après fdtration, on ajoute un sirop contenant 250 grammes de sucre et suffisamment d'eau pour amener au litre le volume total.