1927 Pour Le Distillateur Le Débitant Le Barman by Paul Fouassier

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POUR LE DISTILLATEUR

Liqueurs de prunelles, — Le miafla diffère de la crème de prunelles en ce qu'il est obtenu par macé ration et non par distillation. On prend ;

Prunelles bien mûres

1 kilogramme.

Alcool à 60°

1 1

— —

Sucre

Eau distillée

80 centilitres.

On fait macérer les prunelles durant deux ou trois mois dans l'alcool, on passe sur un tamis ; on fait un sirop avec le sucre et l'eau, on l'ajoute à la macé ration et l'on filtre pour donner plus de brillant à la liqueur. On peut aromatiser à la vanille, ce qui accroît encore le goût et le parfum de la liqueur. En Allemagne et dans les pays Slaves, les prunelles entrent dans la préparation d'une liqueur et d'une compote très estimées. Pour obtenir le kayowsky, on recueille les prunelles en septembre, on choisit les plus grosses et les plus colorées et on les expose un jour au soleil. On enlève les noyaux et on les débarrasse de leur pulpe en les lavant dans de l'eau fraîche ; puis on les met sécher au èoleil, afin de pouvoir les conserver indéfiniment. Lorsqu'on veut préparer la liqueur, on mesure les noyaux desséchés dans un verre ordinaire, et, pour chaque verre, on emploie 1 litre d'eau-de-vie blanche. On écrase les noyaux et on les laisse macérer dans l'alcool durant six semaines, en ayant soin d'agiter souvent. Ce délai passé, on filtre et l'on verse dans une grande terrine. On prend, d'autre part, pour chaque litre d'eau-de-vie 750 grammes de sucre que l'on cuit presque à l'état de caramel et on l'ajoute en remuant fortement. Nous reproduisons ces recettes d'après La Nature,