1927 Pour Le Distillateur Le Débitant Le Barman by Paul Fouassier

LES LIQUEURS 69 Sherry-Brandy. — On prépare cette liqueur en faisant infuser dans 4 litres d'alcool à 90° :

Cerises Montmorency(sans queues);

lOQ grammes.

Guignes noires

100

Framboises Cannelle Coriandre

25

15 — 10 — 5 —

Girolle

\ On laisse macérer pendant une douzaine de jours, on filtre, on ajoute 1 litre de kirsch et 5 litres d'un sirop contenant do 2 à 3 kilogrammes de suCre. - Dans un flacon renfermant un demi-litre d'alcool à 90°, faites macérer, pendant une huitaine de jours, 5 grammes de vailille, en tenant le flacon hermétiquement fermé. Dans un demiditre d'eau tiède délayez 50 grammes de miel, puis laissez refroidir. Réunissez ensuite les deux liquides et filtrez. Vulnéraire. ^— On fait infuser pendant deux ou trois jours, dans 5 litres d'alcool à 90°, 100 grammes de feuilles sèches de chacune des plantes dont les noms suivent ; absinthe, angélique, génopi, fenouil, hysope, lavande, marjolaine, mélisse, menthe, roma-» rin, rue, sauge, serpolet, thym. On filtre, en pressant le résidu dans un nouet, on ajoute 5 litres d'eau, on laisse macérer quelques heures, on filtre et on presse à nouveau. L'eau est ajoutée à l'alcool sous forme de sirop (après disso lution de 2 à 3 kilogrammes de sucre). Crème dé vanille.

I iniirt