1927 Pour Le Distillateur Le Débitant Le Barman by Paul Fouassier

CHAPITRE VIT

LES SIROPS

On désigne sous le nom de sirops des solutions concentrées de sucre contenant d'ordinaire les deux tiers de leur poids de saccharose, aromatisées à l'aide de certains sucs végétaux. Le sirop est boisson de choix et désaltérant idéal pendant les chaleurs, tant à cause de la facilité de préparation avec de l'eau fraîche ou glacée que de l'absence d'alcool dont l'ingestion est surtout dangereuse en été. On se sert aussi très souvent des sirops en combinaison aux apéritifs et pour préparer les boissons américaines. Les sirops du commerce sont parmi les produits sur lesquels s'est le mieux exercée l'ingéniosité des fraudeurs. On remplace très souvent le sucre de betterave ou de canne par le glucose, ce qui, d'ail leurs, n'aurait que peu d'inconvénients — le glucose ayant les mêmes propriétés alimentaires q,.e la sac charose — si l'on n'employait quelquefois des glu coses impurs du commerce, préparés pour la con fection des apprêts et qui peuvent contenir des quantités notables d'arsenic. Aussi, faut-il exiger la présence de la mention «pur sucre »sur les étiquettes des flacons de sirops. Cela d'ailleurs n'est pas suffi sant. En admettant que le fabricant soit honnête.