1927 Pour Le Distillateur Le Débitant Le Barman by Paul Fouassier
74
POUR LE DISTILLATEUR
Pour avoir des sirops de cerises et de groseilles fortement chargés en couleur, M. Aumoine sépare avec soin les rafles des groseilles, les queues et les noyaux de cerises, et ne soumet à la presse le suc et les pelli cules qu'après la fermentation. Le sirop de mûres est le plus souvent préparé de la manière suivante : Mûres entières non en parfaite maturité 6 kilogrammes. Sucre grossièrement pulvérisé • g Mettez dans une bassine, chauffez et faites bouillir en remuant le mélange avec une écumoire, jusqu'à ce que le sirop bouillant marque 30° à l'aréomètre ; alors passez au blanchet et laissez le marc égoutter dessus. On obtient ainsi un très beau produit. Le sirop de framboises se prépare ainsi. Le sirop de limons ou de citrons est le plus souvent préparé artificiellement de cette manière : Sirop d'acide tartrique ou citrique 1.000 grammes. Teinture de zestes frais de citrons 15 Et le sirop d'oranges en mélangeant : Siropd'acide tartrique ou citrique 700 grammes. Sirop simple 300 Teinture de zestes frais d'oranges 15 A moins d un débit courant, ces deux sirops ne doivent être composés ainsi qu'au moment du besoin. 60 grammes de sirop de gomme ajoutés à 1 litre de sirop d'orange ou de limon factice en améliorent la conservation.. Timbal-Lagrave préparé ces deux sirops en prenant 25 citrons ou oranges, dont il enlève le zeste avec une râpe plate ; sur ces zestes, il verse
Made with FlippingBook