1927 Pour Le Distillateur Le Débitant Le Barman by Paul Fouassier

LES SIROPS

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On mélange ensuite : Jus acide

1-000 grammes.

Sucre

2.000 _

Blanc d'œuf 1 Colorez avec la préparation ci-dessous, qui est complètement inofïensive. Il est bien entendu que l'on ajoutera la quantité nécessairë pour obtenir le ton désiré du sirop :

1 •000 grammes.

Cochenille

g5 15

Crème de tartre

Alcool Alun

1.000 —

.15 — Préparation : faire bouillir 1 litre d'eau, y jeter les 65 grammes de cochenille, y verser ensuite les 15 grammes d'alun et les 15 grammes de crème de tartre ; laisser refroidir et ajouter l'alcool : filtrer. Autre formule communiquée par M.Brunclair, à La Nature :

Acide citrique

15 grammes.

Eau

15 —

Faire dissoudre à froid et ajouter :

Sirop de coquelicots

80 grammes.

Sirop de sucre

920 —

Teinture de vanille

40 gouttes.

Mêler et filtrer.

Pour préparer le sirop indien, lisons-nous dans la même publication : faites dissoudre dans 4 litres d'eau bouillante 2 kilogrammes de sucre blanc : ajoutez-y 50 grammes d'acide citrique.

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