1927 Pour Le Distillateur Le Débitant Le Barman by Paul Fouassier

POUR LE DISTILLATEUR

Clarification. On peut filtrer le liquide à cla- rifiei dans une «chausse »en étoile ou sur un filtre en papier posé dans un entonnoir. Mais ce procédé est assez long si I on a beaucoup de liquide à clarifier, et il ne convient pas quand il s'agit de certains loi;- chlssements très légers. On procède alors par collage : en agitant le liquide à clarifier après en avoir ajouté une petite proportion d'albumine (blanc d'oeuf), de gélatine, de caséine oud'ichtyocolle (colle de poisson), on détermine la formation d'un précipité qui se dépose en entraînant les impuretés en suspension. Alcoométrie. — La concentration des alcools est indiquée chez nous par le degré alcoométrique Gay-Lussac (on se sert d'autres systèmes en certains pays) indiquant la projiortion pour 100 (mesurée en volume) d'alcool que contient le liquide. Sur des alcools, rien n'est plus facile que de mesurer le degré : on plonge dans le liquide un alcoomètre et on lit sur la tige à quel chiffre de la graduation effleure le niveau du liquide. Sur du vin, des liqueurs, pour éliminer les substances dissoutes qui agissent sur la densité, on distille un volume mesuré du liquide en employant un petit alambic, on arrête l'opération quand tout l'aleool est passé, on ajoute de l'eau pour rétablir le volume primitif et l'on peut alors employer l'alcoomètre. Les indications de ce dernier appareil doivent être, s'il y a lieu, ramenées à 15° C. Quand on mélange de l'eau et de l'alcool, il y a contraction : la préparation d'un alcool à titre donné est donc, en principe, moins simple qu'on ne pouvait croire à prime abord. Heureusement dispose-t-on de tables (voir p. 9), pour les calculs de correction.