1928 Cocktails by Pedro Chicote

En todas las actividades de la vida moderna hemos visto en estos últimos años cómo se ha evolucionado • en el orden de la simplificación y especializáción de funciones dentro de una misma profesión u oficio, y así, obedeciendo a este imperativo de la realidad, den<2 fro de la profesión de empleados de hoteles, clubs, ca= sinos, restaurantes, t:tc., efe., hemos observado cómo se ha separado y especializado una nueva categoría de empleado, con carácter y funciones perfectamente definidas, llamado barman, o jefe de mostrador. El carácter y funciones de estos barmans es el de la organización y distribución del trabajo, el orden y autoridad dentro del estahlecimienro, acompañado del conocimiento, naturaleza y composición de los principales vinos y licores, combinaciones y mezclas que admiten, compatibles con el buen gusto, y . domi= nio perfecto de las fórmulas que, perfectamente dosi= ficadas, son degustadas en los lujosos y selectos esta= ' blecimienfos llamados bares americanos, donde princi= palmenfe. los barmans desenvuel.ven sus actividades. Grande ha sido la difusión que en estos últimos