1928 Cocktails by Pedro Chicote

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COCKTAILS

respetar en cuanto tiene derecho por encarnar su ca.rgo ' la máxima auto i:_idad dentro del bar. P(eparará las bebidas sobre el mostrador, a la vista del cliente, rápida y pulcramente, evitando durante su preparación hablar, toser o hacer alguna otra manifestación que pueda ser causa de des= agrado. Cuando un cliente pide un cocktail o cualquier otra clase de bebida compuesta, debe ponerse uñ especial cuidado en la preparación de la misma, pues puede asegurarse que cuando el cliente pide la bebida por su nombre no es la primera vez que la toma, y, por tanto, conoce perfectamente su sabor– y hasta su composición. \ Generalme,nte no todos los clientes tienen el mismo gusto, y aun siendo. la bebida la misma, hay quien la prefiere más seca o más dulce. El buen barman debe conocer exactamente el gusto del clien= te y prepararle la bebida como más le agrade. Sr · acaso se desconociera el gusto del cliente y no se acertara a preparar la bebida a ·su gusto, se le debe, cortésm~nte Y sin vanos alardes, presentar las he= bidas e ingredientes, vasos, etc., a fin de. que él mi<>mo se lo prepare a su gusto, y por este medio conocérselo y tenerlo presente para lo sucesivo. Cuando en el bar haya algún cliente extranjero procurará ofrecerle las bebidas típicas de su país. Si algún cliente tuviera deseos de degustar alguna nueva combinación de bebidas, ésta".se preparará con el mayor cuidado y no será probada ¡:>or el barman si antes no está autorizado por el cliente.